식품도감

155. 돼지 부위 10 - 설깃살(Pork Round)

Letyon 2025. 1. 10. 20:58

돼지 설깃살 이미지

 

돼지 설깃살은 돼지의 뒷다리와 엉덩이 부위에서 채취된 살코기로, 지방이 적고 살코기가 풍부하며 단단한 식감을 가지고 있습니다. 적절한 조리법을 사용하면 부드럽고 맛있는 요리를 만들 수 있는 부위로, 스튜, 조림, 로스팅, 햄 제작 등에 자주 사용됩니다. 설깃살은 지방 함량이 낮아 다이어트 식단이나 건강을 고려한 요리에 적합하며, 주로 오래 조리하는 방식으로 활용됩니다.

개요

  • 부위: 돼지의 뒷다리 윗부분과 엉덩이 근처.
  • 식감과 맛: 살코기가 단단하며 지방이 적어 담백한 맛이 특징.
  • 요리 활용: 스튜, 조림, 로스팅, 햄 제작, 슬로우 쿠킹.
  • 특징: 지방 함량이 낮고 단백질 함량이 높아 건강한 요리에 적합.

영양 성분 (조리된 돼지 설깃살 100g 기준)

돼지 설깃살은 고단백, 저지방 부위로, 칼로리가 낮고 영양소가 풍부합니다:

  • 칼로리: 170 kcal
  • 단백질: 28 g
  • 지방: 5 g
    • 포화지방: 1.5 g
  • 탄수화물: 0 g (저탄수화물 및 케토 식단에 적합)
  • 콜레스테롤: 65 mg
  • 비타민 및 미네랄:
    • 티아민 (비타민 B1): 0.5 mg (42%의 일일 권장 섭취량) – 에너지 대사 지원.
    • 니아신 (비타민 B3): 6 mg (38%의 일일 권장 섭취량) – 피부 건강 및 에너지 생성 촉진.
    • 비타민 B6: 0.4 mg (25%의 일일 권장 섭취량) – 단백질 대사 및 뇌 건강 지원.
    • 인: 230 mg (23%의 일일 권장 섭취량) – 뼈와 치아 건강 유지.
    • 아연: 2.3 mg (20%의 일일 권장 섭취량) – 면역력 강화 및 세포 복구.
    • 셀레늄: 32 mcg (58%의 일일 권장 섭취량) – 항산화 효과와 갑상선 건강 지원.

건강상의 이점

  1. 저지방 고단백:
    • 지방 함량이 낮고 단백질이 풍부해 체중 관리 및 근육 성장에 적합.
  2. 다이어트와 건강 식단에 적합:
    • 낮은 칼로리와 지방으로 인해 다이어트나 심혈관 건강을 고려한 식단에 이상적.
  3. 영양소가 풍부:
    • 티아민, 니아신, 비타민 B6, 인, 아연 등이 함유되어 에너지 대사와 면역력을 지원.
  4. 저탄수화물 식단:
    • 탄수화물이 없어 케토 또는 저탄수화물 식단에 적합.
  5. 다양한 요리에 활용 가능:
    • 적절히 조리하면 부드럽고 풍미가 살아나는 요리를 만들 수 있음.

요리 활용법

돼지 설깃살은 다양한 방식으로 조리할 수 있으며, 특히 오래 조리하는 요리에 적합합니다:

  1. 스튜:
    • 육수와 함께 오랜 시간 끓이면 고기가 부드러워지고 풍미가 깊어짐.
  2. 조림:
    • 간장, 설탕, 생강 등으로 양념해 천천히 조리하면 달콤하고 짭짤한 요리 완성.
  3. 로스팅:
    • 허브와 향신료로 양념 후 오븐에 구워 담백하고 향긋한 맛 제공.
  4. 햄 제작:
    • 설깃살을 염지하거나 훈제해 햄으로 가공.
  5. 슬로우 쿠킹:
    • 낮은 온도에서 천천히 조리하면 결합 조직이 부드러워지고 맛이 진해짐.
  6. 튀김:
    • 얇게 썰어 튀겨 바삭하고 담백한 스낵으로 활용.

조리 팁

  • 준비:
    • 살코기가 단단하므로 조리 전에 얇게 썰거나 마리네이드하여 부드럽게 함.
    • 결합 조직을 부드럽게 하기 위해 슬로우 쿠킹 방식 추천.
  • 양념:
    • 간장, 허브, 마늘, 와인 등과 잘 어울림.
  • 조리 온도:
    • 내부 온도를 약 145°F(63°C)까지 조리하고, 조리 후 5분간 휴지시켜 육즙 유지.
  • 조리 시간:
    • 적어도 1~2시간 이상 느리게 조리하면 더 부드럽고 풍미가 깊어짐.

보관 및 유통기한

  1. 냉장 보관:
    • 생 돼지 설깃살은 냉장고에서 2~3일 동안 보관 가능.
    • 조리된 설깃살은 밀폐 용기에 담아 3~4일 보관 가능.
  2. 냉동 보관:
    • 생 설깃살은 최대 6개월 동안 냉동 보관 가능.
    • 조리된 고기는 최대 3개월 동안 냉동 보관 가능.

문화적 중요성

  • 유럽 요리:
    • 햄으로 가공하거나 스튜, 로스트 요리로 활용.
  • 아시아 요리:
    • 간장과 생강으로 조리한 조림 요리, 또는 국물 요리에서 사용.
  • 미국 요리:
    • 슬로우 쿠킹 바비큐나 훈제 요리에서 사용.
  • 라틴 아메리카 요리:
    • 향신료로 양념한 로스트 요리나 스튜로 즐김.

다른 돼지고기 부위와의 비교

  • 삼겹살:
    • 설깃살은 지방이 훨씬 적고 살코기가 많아 더 담백한 맛 제공.
  • 어깨살:
    • 어깨살은 지방 함량이 더 많아 풍미가 강한 반면, 설깃살은 더 담백하고 부드러운 맛.
  • 등심:
    • 등심보다 결합 조직이 많아 슬로우 쿠킹에 더 적합.

요약

돼지 설깃살은 지방 함량이 적고 단백질이 풍부한 부위로, 스튜, 조림, 로스팅 등 다양한 요리에 적합합니다. 적절한 조리법을 사용하면 단단한 살코기가 부드럽고 맛있는 요리로 변하며, 다이어트 식단이나 건강을 고려한 요리에도 이상적인 선택입니다. 경제적이고 영양가가 높은 부위로, 다양한 문화권에서 사랑받는 돼지고기 부위입니다.

 

(In English)

Pork round, also known as pork knuckle or rump, is a cut taken from the upper hind leg and hip area of the pig. It is lean and contains a high proportion of muscle, resulting in a firm texture. However, with the right cooking methods, pork round can be tender and flavorful. This cut is commonly used in stews, braised dishes, roasts, and ham production. Due to its low fat content, pork round is ideal for healthy or diet-conscious recipes, often requiring longer cooking times to maximize its potential.

Overview

  • Part of the Pig: Upper hind leg and near the hip area.
  • Texture and Flavor: Firm and lean, with a mild, clean flavor.
  • Culinary Uses: Suitable for stews, braising, roasting, ham production, and slow cooking.
  • Characteristics: Low in fat, high in protein, and excellent for health-conscious recipes.

Nutritional Content (Per 100g of Cooked Pork Round)

Pork round is a high-protein, low-fat cut that is low in calories and rich in nutrients:

  • Calories: 170 kcal
  • Protein: 28 g
  • Fat: 5 g
    • Saturated Fat: 1.5 g
  • Carbohydrates: 0 g (Low-carb and keto-friendly)
  • Cholesterol: 65 mg
  • Vitamins and Minerals:
    • Thiamine (Vitamin B1): 0.5 mg (42% of the Daily Value) – Supports energy metabolism.
    • Niacin (Vitamin B3): 6 mg (38% of the Daily Value) – Promotes healthy skin and energy production.
    • Vitamin B6: 0.4 mg (25% of the Daily Value) – Aids in protein metabolism and brain function.
    • Phosphorus: 230 mg (23% of the Daily Value) – Essential for bone and teeth health.
    • Zinc: 2.3 mg (20% of the Daily Value) – Boosts immune function and supports cell repair.
    • Selenium: 32 mcg (58% of the Daily Value) – Provides antioxidant support and promotes thyroid health.

Health Benefits

  1. Low Fat, High Protein:
    • With its low fat and high protein content, it is ideal for weight management and muscle growth.
  2. Diet-Friendly and Healthy:
    • Its low calorie and fat content make it suitable for diet-conscious or cardiovascular health-focused meals.
  3. Rich in Nutrients:
    • Packed with thiamine, niacin, vitamin B6, phosphorus, and zinc, supporting energy metabolism and immune function.
  4. Perfect for Low-Carb Diets:
    • Contains no carbohydrates, making it ideal for keto or low-carb diets.
  5. Versatile in Cooking:
    • When cooked properly, pork round transforms into tender and flavorful dishes.

Culinary Uses

Pork round is versatile and best suited for dishes that involve long cooking times:

  1. Stews:
    • Slowly simmered with broth to create tender meat and enhance the flavor.
  2. Braised Dishes:
    • Cooked with soy sauce, sugar, and ginger for a sweet and savory dish.
  3. Roasting:
    • Marinated with herbs and spices, then roasted for a fragrant and juicy dish.
  4. Ham Production:
    • Often cured or smoked to produce flavorful ham.
  5. Slow Cooking:
    • Low-temperature cooking breaks down connective tissue, resulting in tender meat.
  6. Frying:
    • Thinly sliced and fried for a light and crispy snack.

Cooking Tips

  • Preparation:
    • Slice thinly or marinate before cooking to tenderize the firm muscle.
    • Slow-cooking methods are recommended to soften connective tissue.
  • Seasoning:
    • Pairs well with soy sauce, herbs, garlic, and wine-based marinades.
  • Cooking Temperature:
    • Cook to an internal temperature of about 145°F (63°C) and let rest for 5 minutes to retain juices.
  • Cooking Time:
    • Cook for at least 1–2 hours for stews and braised dishes to achieve a tender texture and deep flavor.

Storage and Shelf Life

  1. Refrigeration:
    • Store raw pork round in the refrigerator for 2–3 days.
    • Cooked pork round can be stored in an airtight container for 3–4 days.
  2. Freezing:
    • Raw pork round can be frozen for up to 6 months.
    • Cooked meat can be frozen for up to 3 months.

Cultural Significance

  • European Cuisine:
    • Commonly used in ham production or roasted and served as a traditional dish.
  • Asian Cuisine:
    • Often braised with soy sauce and ginger or used in soups and stews.
  • American Cuisine:
    • Popular in slow-cooked barbecue or smoked dishes.
  • Latin American Cuisine:
    • Often roasted with spices or used in stews for hearty traditional meals.

Comparison to Other Pork Cuts

  • Pork Belly:
    • Pork round is leaner and less fatty, making it more suitable for braised dishes and stews.
  • Pork Shoulder:
    • Shoulder has more fat and connective tissue, offering richer flavor, while pork round is leaner and milder.
  • Pork Loin:
    • Loin is more tender and mild, while pork round is firmer and better suited for slow cooking.

Summary

Pork round is a lean, protein-rich cut ideal for healthy and versatile recipes. It can be used in stews, braised dishes, roasts, and ham production. When cooked properly, pork round transforms into tender, flavorful dishes that are nutritious and satisfying. Affordable and nutrient-dense, pork round is a widely loved cut that complements traditional and modern cuisines alike.