식품도감/과채류
179. 고추냉이(Japanese Horseradish)
Letyon
2025. 5. 1. 15:16


개요
- 일반 명칭: 와사비, 일본 고추냉이, 산호(山葵)
- 학명: Wasabia japonica (또는 Eutrema japonicum)
- 원산지: 일본이 원산이며, 일부 한국 및 러시아 극동 지역에서도 자생
- 정의:
- 와사비는 겨자과(Brassicaceae)에 속하는 뿌리채소로, 코를 찌르는 강렬한 매운맛과 향긋한 풍미로 유명합니다.
- 주로 간 생 뿌리를 녹색의 매운 반죽으로 만들어, 스시나 사시미와 함께 제공됩니다.
- 맛 특징:
- 코를 확 트이게 하는 강한 매운맛이 특징이며,
혀보다는 코를 자극하고 짧게 강한 자극 후 곧 사라지는 깔끔한 맛이 특징입니다.
- 코를 확 트이게 하는 강한 매운맛이 특징이며,
외형
- 뿌리줄기 형태:
- 울퉁불퉁하고 짧은 원기둥 모양
- 겉은 연한 녹색, 속은 밝은 연녹색
- 완제품 형태:
- 신선한 경우 부드럽고 밝은 녹색 반죽
- 인공 와사비는 형광에 가까운 녹색으로 착색됨
영양 정보 (생 와사비 뿌리 100g 기준)
영양소함량
열량 | 약 110 kcal |
탄수화물 | 23.5 g |
당류 | 0.5 g |
단백질 | 4.8 g |
지방 | 0.6 g |
식이섬유 | 7.8 g |
비타민 C | 41.9 mg (일일 권장량의 약 47%) |
칼륨 | 568 mg |
칼슘 | 128 mg |
마그네슘 | 69 mg |
항산화 성분 | 이소티오사이안산(isothiocyanates) 풍부 |
참고: 와사비는 지방이 거의 없고 식이섬유, 비타민 C, 항균 및 항염 성분이 풍부한 뿌리채소입니다.
건강상의 이점
효과설명
항균 작용 | 이소티오사이안산이 E. coli, 황색포도상구균 등 세균 억제에 효과적입니다. |
소화 촉진 | 침과 소화효소 분비를 촉진해 위 기능을 향상시킵니다. |
항염 효과 | 염증을 줄이고 만성질환 예방에 도움을 줄 수 있는 성분이 포함되어 있습니다. |
해독 작용 | 간 해독 효소와 항산화 시스템을 강화해 해독 기능을 향상시킵니다. |
비염·호흡기 완화 | 휘발성 성분이 코를 뚫어주는 효과로 감기나 비염 증상 완화에 도움을 줄 수 있습니다. |
항암 가능성 | 초기 연구에서는 암세포의 성장을 억제할 가능성이 있는 성분이 포함되어 있음이 관찰되었습니다. |
요리 활용법
활용법설명
스시 및 사시미 | 생선 밑이나 옆에 소량 올려서 풍미와 살균 효과를 높입니다. |
와사비 간장 | 간장에 소량 섞어 딥 소스로 사용 |
소바(냉면)용 소스 | 간 와사비를 넣은 쯔유와 함께 제공 |
와사비 드레싱 / 마요네즈 | 샐러드나 햄버거에 매콤한 풍미 추가 |
와사비절임 (와사비즈케) | 와사비와 사케 찌꺼기, 채소 등을 섞은 일본 전통 절임 |
스낵류 향신료 | 와사비맛 완두콩, 감자칩, 김스낵 등 |
준비 및 보관 팁
- 갈기 방법:
- 전통적으로 상어 가죽 강판(오로시가네) 위에서 갈아 부드럽고 크리미한 반죽으로 만듭니다.
- 시간 관리:
- 신선한 와사비는 갈고 나면 15~20분 안에 매운맛이 휘발되므로 바로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
- 보관법:
- 뿌리: 젖은 천에 싸서 냉장 보관 (2~3주 내 사용)
- 갈은 와사비: 밀폐 후 냉장 보관 (가능한 빨리 섭취 권장)
진짜 와사비 vs. 가짜 와사비
항목진짜 와사비모조 와사비 (대부분 상용 제품)
원료 | Wasabia japonica 뿌리 | 서양 고추냉이 + 겨자 + 색소 |
풍미 | 복합적, 향긋하고 깔끔한 매운맛 | 날카롭고 오래가는 강한 자극 |
색상 | 연녹색 | 형광 녹색 |
가격 | 고가, 재배 어려움 | 저가, 대량 생산 |
식당 사용 비율 | 매우 드묾 | 약 90% 이상이 가짜 와사비 사용 |
주의사항
- 자극성 주의:
- 고추처럼 혀보다는 코와 눈을 자극하므로 과도하게 섭취하면 불쾌감을 줄 수 있습니다.
- 알레르기:
- 겨자과 식물(양배추, 무 등)에 민감한 사람은 주의가 필요합니다.
- 모조 제품 판별:
- “Wasabia japonica” 원료 표기가 있는지 확인하세요.
요약
와사비는 일본의 대표적인 향신 뿌리채소로,
스시와 생선 요리에 어울리는 강한 매운맛과 향을 제공하며,
항균, 소화촉진, 항염, 해독 등의 건강 효과도 기대할 수 있습니다.
진짜 와사비는 귀하고 고가이며, 대다수는 서양고추냉이로 만든 모조품이 사용됩니다.
신선하게 갈아 바로 섭취하는 것이 가장 풍미가 뛰어납니다.
(In English)
Overview
- Common Names: Wasabi, Japanese horseradish, Wasabia, 山葵 (Japanese)
- Scientific Name: Wasabia japonica (syn. Eutrema japonicum)
- Origin: Native to Japan, also found in parts of Korea and the Russian Far East
- Definition:
- Wasabi is a root vegetable in the Brassicaceae family (mustard family), prized for its clean, sharp spiciness and aromatic flavor.
- Traditionally grated into a green paste and used as a pungent condiment in Japanese cuisine — especially with sushi and sashimi.
- Taste Profile:
- Sharp, sinus-clearing spiciness with a quick burn that fades rapidly.
- More aromatic and herbal than chili pepper heat; it targets the nose, not the tongue.
Appearance
- Rhizome (root stem):
- Short, knobby, and cylindrical.
- Pale green with a rough exterior; creamy light green interior.
- Prepared paste:
- Smooth, bright green paste (fresh) or darker if mixed with additives.
Nutritional Information (Per 100g of Fresh Wasabi Rhizome)
NutrientAmount
Calories | ~110 kcal |
Carbohydrates | 23.5 g |
Sugars | 0.5 g |
Protein | 4.8 g |
Fat | 0.6 g |
Fiber | 7.8 g |
Vitamin C | 41.9 mg (47% of Daily Value) |
Potassium | 568 mg |
Calcium | 128 mg |
Magnesium | 69 mg |
Antioxidants | Rich in isothiocyanates |
Note: Wasabi is low in fat and high in fiber and vitamin C. It contains unique compounds with antimicrobial and anti-inflammatory properties.
Health Benefits
BenefitDetails
Antimicrobial Effects | Isothiocyanates (ITCs) help inhibit bacteria like E. coli and Staphylococcus aureus — useful with raw fish. |
Digestive Aid | Stimulates salivary and digestive enzyme production, aiding digestion. |
Anti-inflammatory | ITCs reduce inflammation and may help prevent chronic diseases. |
Detox Support | Enhances liver detoxification enzymes and antioxidant defenses. |
Sinus Relief | Volatile compounds open nasal passages — similar to horseradish. |
Cancer Prevention Potential | Preliminary studies suggest ITCs may suppress tumor growth. |
Culinary Uses
UsageDetails
Sushi & Sashimi | Served as a dab under or beside raw fish for flavor and food safety. |
Wasabi Soy Sauce Dip | Mixed into soy sauce as a dipping sauce. |
Cold Soba Noodles | Served with dipping sauce that includes wasabi and green onions. |
Wasabi Dressing or Mayonnaise | Used to spice up salad dressings and condiments. |
Pickles (Wasabi-zuke) | Wasabi mixed with sake lees (sake residue) and vegetables. |
Snack Flavoring | Common in wasabi peas, chips, and seaweed snacks. |
Preparation & Serving Tips
- Grating:
- Traditionally grated on a sharkskin grater (oroshigane) to a soft, creamy paste.
- Timing:
- Fresh wasabi loses potency within 15–20 minutes after grating; always prepare just before serving.
- Storage:
- Whole rhizomes: Wrap in damp cloth and refrigerate; use within 2–3 weeks.
- Prepared paste: Consume immediately or store tightly sealed in the fridge (fresh is best).
Real Wasabi vs. Imitation Wasabi
CategoryReal WasabiImitation Wasabi
Source | Wasabia japonica root | Horseradish + mustard + green dye |
Flavor | Complex, floral, clean heat | Harsh, lingering sharpness |
Color | Pale green | Bright green |
Price | Expensive (difficult to grow) | Cheap and widely available |
Commonality | Rare in restaurants | Over 90% of "wasabi" in sushi restaurants is imitation |
Caution
- Spiciness:
- Though not a chili-based heat, wasabi can cause nasal discomfort or eye-watering when consumed in large amounts.
- Allergic Reactions:
- Rare, but some individuals may be sensitive to Brassica family plants (like mustard, radish, or cabbage).
- Imitation Ingredients:
- Check labels for real Wasabia japonica if you are seeking the authentic product.
Summary
Wasabi is a spicy, aromatic Japanese root vegetable famous for its clean heat and antimicrobial properties.
Often served with sushi, real wasabi is rare and prized for its delicate flavor and quick-burning pungency.
It offers health benefits including antimicrobial action, anti-inflammatory effects, and sinus relief — but is best enjoyed fresh and in small amounts.