106. 셀러리(Celery)

셀러리 이미지

 

셀러리(Apium graveolens)는 당근, 파슬리, 회향과 같은 미나리과(Apiaceae)에 속하는 인기 있고 영양가 높은 채소입니다. 아삭한 식감과 상쾌한 맛으로 잘 알려진 셀러리는 샐러드, 수프, 주스, 스낵 등 다양한 요리에서 활용됩니다. 또한, 저칼로리 식품으로 건강에 많은 이점을 제공하여 건강을 중시하는 식단에서 자주 사용됩니다.

다음은 셀러리에 대한 기원, 종류, 영양 성분, 건강 효능, 요리 활용, 재배 방법 및 보관 방법을 포함한 자세한 설명입니다.

개요

학명: Apium graveolens
일반 이름: 셀러리
과: 미나리과 (Apiaceae)
기원: 셀러리는 지중해 지역에서 기원한 것으로 알려져 있으며, 수천 년 동안 식용 및 약용으로 사용되었습니다. 고대 그리스와 로마인들은 셀러리를 약용 식물로 사용했으며, 이후 유럽과 아시아, 전 세계로 확산되었습니다.

역사: 셀러리는 고대에는 간, 비장, 소화계 질환을 치료하는 약용으로 사용되었습니다. 16세기부터는 식용 작물로 재배되기 시작해 유럽과 아시아 요리에서 일반적인 재료가 되었습니다. 오늘날 셀러리는 전 세계적으로 재배되며 다양한 요리에서 필수적인 재료로 사용됩니다.

셀러리의 종류

셀러리는 주로 세 가지 주요 종류로 나뉘며, 각각의 맛과 사용 용도가 다릅니다:

1. 줄기 셀러리 (Apium graveolens var. dulce):
   • 설명: 가장 흔히 소비되는 셀러리로, 길고 아삭한 녹색 줄기를 가지고 있으며, 약간 매운맛이 나는 것이 특징입니다. 샐러드, 수프, 스낵 등에서 널리 사용됩니다.
   • 용도: 줄기와 잎을 생으로 먹거나 요리하여 다양한 요리에 활용됩니다.
2. 셀러리악 (Apium graveolens var. rapaceum):
   • 설명: 셀러리 뿌리라고도 불리며, 뿌리가 크고 울퉁불퉁한 형태를 가지며, 약간 고소한 맛이 납니다. 주로 수프, 스튜, 퓌레 등에 사용됩니다.
   • 용도: 뿌리를 껍질을 벗겨 요리에 사용하며, 줄기는 잘 사용되지 않습니다.
3. 잎 셀러리 (Apium graveolens var. secalinum):
   • 설명: 줄기보다는 향기로운 잎이 주로 사용되는 셀러리입니다. 일반적인 셀러리보다 더 강한 향과 맛을 가지고 있으며, 허브나 장식으로 많이 사용됩니다.
   • 용도: 잎은 수프, 스튜, 다양한 요리의 장식으로 사용됩니다.

영양 성분 (생 셀러리 100g 기준)

셀러리는 칼로리가 낮고 수분이 풍부하며 다양한 필수 영양소를 제공합니다. 생 셀러리 100g당 영양 성분은 다음과 같습니다:

• 칼로리: 16 kcal
• 탄수화물: 3 g
• 당류: 1.8 g
• 식이섬유: 1.6 g
• 단백질: 0.7 g
• 지방: 0.2 g
• 비타민:
  • 비타민 K: 29.3 mcg (일일 권장량의 37%)
  • 비타민 A: 449 IU (일일 권장량의 9%)
  • 비타민 C: 3.1 mg (일일 권장량의 5%)
  • 엽산 (비타민 B9): 36 mcg (일일 권장량의 9%)
• 미네랄:
  • 칼륨: 260 mg (일일 권장량의 7%)
  • 칼슘: 40 mg (일일 권장량의 4%)
  • 마그네슘: 11 mg (일일 권장량의 3%)
  • 나트륨: 80 mg (일일 권장량의 3%)

셀러리는 혈액 응고와 뼈 건강에 중요한 비타민 K가 풍부합니다. 또한 비타민 A, 비타민 C, 칼륨도 적당량 포함하고 있어 심장과 근육 기능을 돕습니다.

셀러리의 건강 효능

셀러리는 수분, 비타민, 미네랄 및 항산화 성분이 풍부하여 다양한 건강 효능을 제공합니다:

저칼로리, 고영양소:

• 셀러리는 저칼로리 채소로, 체중 감량이나 건강한 식단을 유지하려는 사람들에게 적합한 식품입니다. 칼로리는 낮지만 비타민 K, A, 칼륨 등 필수 영양소가 풍부합니다.

소화 건강 지원:

• 셀러리의 식이섬유는 소화 건강을 촉진하여 규칙적인 배변 활동을 돕고 변비를 예방합니다. 또한, 장내 유익균의 성장을 지원하여 장 건강을 증진합니다.

항염 효과:

• 셀러리에는 플라보노이드와 폴리페놀과 같은 항산화제가 포함되어 있어 항염 작용을 합니다. 이러한 항산화 성분은 체내 염증을 줄이고, 심장병이나 관절염과 같은 만성 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다.

심장 건강:

• 셀러리의 칼륨은 나트륨 수치를 균형 있게 조절하여 혈압을 낮추는 데 도움을 줍니다. 또한, 식이섬유는 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장 건강을 개선할 수 있습니다.

수분 공급:

• 셀러리는 약 95%가 물로 구성되어 있어 더운 날씨나 운동 후 수분 보충에 탁월한 채소입니다.

뼈 건강:

• 셀러리는 비타민 K가 풍부하여 뼈 건강에 필수적입니다. 비타민 K는 칼슘 흡수와 뼈 형성에 중요한 역할을 하며, 골다공증과 같은 뼈 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.

혈당 조절에 도움:

• 셀러리는 탄수화물 함량이 적고, 식이섬유가 혈당 흡수를 늦추어 혈당 수치를 안정적으로 유지하는 데 도움을 줍니다.

셀러리의 요리 활용

셀러리는 다양한 요리에서 활용될 수 있는 다용도 채소입니다:

샐러드:

• 셀러리는 신선한 샐러드에 아삭한 식감을 더해 주며, 사과, 호두, 치즈 등과 잘 어울립니다.

스낵:

• 셀러리 줄기는 저칼로리 스낵으로 인기가 많으며, 땅콩버터, 후무스 또는 크림 치즈와 함께 먹으면 좋습니다.

수프 및 스튜:

• 셀러리는 수프와 스튜에서 기본 재료로 자주 사용되며, 특히 양파, 당근과 함께 다양한 요리의 맛을 내는 기본 재료로 사용됩니다.

주스 및 스무디:

• 셀러리 주스는 수분 보충과 건강상의 이점으로 인해 인기를 끌고 있습니다. 셀러리는 스무디에 넣어 영양소와 식이섬유를 더할 수 있습니다.

캐서롤 및 볶음 요리:

• 셀러리는 캐서롤, 볶음 요리 또는 반찬으로 조리할 수 있으며, 가볍게 조리한 후에도 아삭한 식감을 유지합니다.

허브 및 장식:

• 셀러리 잎은 수프, 스튜, 소스에서 허브나 장식용으로 사용됩니다. 잎은 약간 매운 맛을 더해 줍니다.

셀러리 재배 방법

셀러리는 서늘한 기후에서 잘 자라며, 물을 충분히 주고 영양이 풍부한 토양에서 잘 자랍니다:

기후 및 토양 요구사항:

• 셀러리는 15°C에서 21°C(60°F에서 70°F) 사이의 서늘한 온대 기후에서 잘 자라며, 배수가 잘되고 영양이 풍부한 토양을 선호합니다. 토양의 pH는 6.0에서 7.0 사이가 적합합니다.

심기:

• 셀러리 씨앗은 보통 마지막 서리 날짜로부터 10~12주 전에 실내에서 시작하며, 묘목은 서리 위험이 없어진 후 야외에 옮겨 심습니다. 셀러리 식물은 서로 약 30cm(12인치) 간격을 두어 심어야 합니다.

물주기:

• 셀러리는 얕은 뿌리를 가지고 있어 정기적인 물주기가 필요합니다. 토양은 촉촉하게 유지하되 과도한 물 주기는 피해야 합니다.

비료:

• 셀러리는 질소가 풍부한 유기 퇴비나 균형 잡힌 비료를 사용하여 건강한 잎과 줄기 성장을 촉진할 수 있습니다.

해충 및 질병 방제:

• 셀러리는 진딧물, 민달팽이, 애벌레 등의 해충에 취약할 수 있으며, 셀러리 잎 반점병과 같은 병에 걸릴 수 있습니다. 유기농 해충 방제 방법과 작물 회전을 통해 이러한 문제를 예방할 수 있습니다.

수확:

• 셀러리는 보통 심은 지 85~120일 후에 수확할 준비가 됩니다. 필요할 때마다 외부 줄기를 잘라 사용할 수 있으며, 전체 식물은 기저부에서 잘라 수확할 수 있습니다.

보관 방법

셀러리의 신선함과 맛을 유지하려면 적절한 보관 방법이 필요합니다:

냉장 보관:

• 신선한 셀러리는 냉장고에서 최대 2주간 보관할 수 있습니다. 플라스틱 가방에 보관하거나 알루미늄 호일로 싸서 습기 손실을 방지하세요.

냉동 보관:

• 셀러리는 나중에 수프나 스튜에 사용하기 위해 냉동할 수 있습니다. 냉동하려면 셀러리 줄기를 몇 분간 데친 후 얼음물에 식힌 뒤 냉동용 가방에 넣어 보관하세요.

건조:

• 셀러리는 건조 후 밀폐 용기에 보관하여 수프나 스튜에 장기간 사용하기 위해 보관할 수 있습니다.

요약

셀러리(Apium graveolens)는 저칼로리이면서 영양이 풍부한 채소로, 소화 건강, 수분 보충, 심장 건강 등 다양한 건강 효능을 제공합니다. 셀러리는 생으로 또는 조리된 상태로 샐러드, 수프, 스낵 등 다양한 요리에서 활용됩니다. 셀러리는 서늘한 기후에서 잘 자라며, 물과 영양이 풍부한 토양에서 최적의 성장을 합니다. 적절한 보관을 통해 신선함을 오래 유지할 수 있어 일상적인 식단에 유용한 채소입니다.

 

(In English)

Celery (Apium graveolens) is a popular and nutritious vegetable belonging to the Apiaceae family, which includes carrots, parsley, and fennel. Known for its crisp texture and refreshing taste, celery is used in a wide variety of culinary applications, from salads and soups to juices and snacks. It is also valued for its low-calorie content and numerous health benefits, making it a staple in health-conscious diets.

Here’s a detailed explanation of celery, covering its origin, types, nutritional content, health benefits, culinary uses, cultivation, and storage methods.

Overview

Scientific Name: Apium graveolens
Common Name: Celery
Family: Apiaceae
Origin: Celery is believed to have originated in the Mediterranean region and has been used for thousands of years both as a food and medicinal plant. Ancient Greeks and Romans used celery for medicinal purposes, and it has since spread throughout Europe, Asia, and other parts of the world.

History: Celery was first cultivated for its medicinal properties in ancient times, particularly for treating ailments related to the liver, spleen, and digestive system. It wasn’t until the 16th century that celery was grown as a food crop, becoming a common ingredient in European and Asian cuisines. Today, celery is cultivated globally and is an essential ingredient in many dishes.

Types of Celery

There are three main types of celery, each differing in taste, appearance, and culinary use:

1. Stalk Celery (Apium graveolens var. dulce):
   • Description: This is the most common variety of celery, characterized by long, crisp, green stalks with a mild, slightly peppery flavor. Stalk celery is widely used in salads, soups, and snacks.
   • Uses: The stalks and leaves are commonly eaten raw or cooked in a variety of dishes.
2. Celeriac (Apium graveolens var. rapaceum):
   • Description: Also known as celery root, celeriac is cultivated for its large, knobby root rather than its stalks. It has a slightly nutty flavor and is used in soups, stews, and purees.
   • Uses: The root is peeled and used in cooking, while the stalks are less commonly eaten.
3. Leaf Celery (Apium graveolens var. secalinum):
   • Description: This variety is grown for its aromatic leaves rather than its stalks. It has a stronger flavor than stalk celery and is often used as an herb or garnish.
   • Uses: The leaves are commonly used in soups, stews, and as a garnish in many dishes.

Nutritional Content (per 100 grams of raw celery)

Celery is a low-calorie vegetable that is rich in water and provides a variety of essential nutrients. Here’s the approximate nutritional breakdown for 100 grams of raw celery:

• Calories: 16 kcal
• Carbohydrates: 3 g
• Sugars: 1.8 g
• Dietary Fiber: 1.6 g
• Protein: 0.7 g
• Fat: 0.2 g
• Vitamins:
  • Vitamin K: 29.3 mcg (37% of the Daily Value)
  • Vitamin A: 449 IU (9% of the Daily Value)
  • Vitamin C: 3.1 mg (5% of the Daily Value)
  • Folate (Vitamin B9): 36 mcg (9% of the Daily Value)
• Minerals:
  • Potassium: 260 mg (7% of the Daily Value)
  • Calcium: 40 mg (4% of the Daily Value)
  • Magnesium: 11 mg (3% of the Daily Value)
  • Sodium: 80 mg (3% of the Daily Value)

Celery is particularly rich in vitamin K, which is essential for blood clotting and bone health. It also provides modest amounts of vitamin A, vitamin C, and folate, along with potassium, which supports heart and muscle function.

Health Benefits of Celery

Celery offers numerous health benefits due to its high water content, vitamins, minerals, and antioxidant properties:

Low in Calories, High in Nutrients:

• Celery is a low-calorie vegetable, making it an excellent option for those looking to lose weight or maintain a healthy diet. Despite its low calorie content, it is rich in essential nutrients like vitamin K, vitamin A, and potassium.

Supports Digestive Health:

• The dietary fiber in celery helps promote healthy digestion by encouraging regular bowel movements and preventing constipation. Fiber also supports a healthy gut microbiome.

Anti-Inflammatory Properties:

• Celery contains various antioxidants, including flavonoids and polyphenols, that have anti-inflammatory properties. These antioxidants help reduce inflammation in the body, potentially lowering the risk of chronic diseases like heart disease and arthritis.

Heart Health:

• The potassium content in celery helps regulate blood pressure by balancing sodium levels in the body. Additionally, its fiber content helps lower cholesterol levels, supporting overall cardiovascular health.

Hydration:

• Celery is made up of about 95% water, making it a hydrating snack that helps maintain fluid balance in the body, especially during hot weather or after exercise.

Bone Health:

• Celery is a good source of vitamin K, which is essential for bone health. Vitamin K plays a critical role in calcium absorption and bone mineralization, helping to prevent bone-related conditions such as osteoporosis.

May Aid in Blood Sugar Control:

• While celery is low in carbohydrates, its fiber content helps slow the absorption of sugar, making it a good option for those looking to control blood sugar levels.

Culinary Uses of Celery

Celery is a versatile vegetable that can be used in a wide range of culinary applications:

Raw in Salads:

• Celery is often eaten raw in salads, providing a refreshing, crisp texture. It pairs well with ingredients like apples, walnuts, and cheese.

Snacks:

• Celery stalks are commonly enjoyed as a low-calorie snack, often paired with peanut butter, hummus, or cream cheese.

Soups and Stews:

• Celery is a key ingredient in many soups and stews, especially in mirepoix (a combination of celery, onions, and carrots) used as a flavor base in various cuisines.

Juices and Smoothies:

• Celery juice has gained popularity as a health drink due to its hydrating properties and potential health benefits. Celery can also be added to smoothies for extra nutrients and fiber.

Casseroles and Stir-Fries:

• Celery can be cooked in casseroles, stir-fries, or sautéed as a side dish. It retains its crunch even after light cooking, making it a great addition to a variety of hot dishes.

Herb and Garnish (Leaf Celery):

• The leaves of celery can be used as a garnish or seasoning in soups, stews, and sauces. They add a fragrant, slightly peppery flavor to dishes.

Cultivation of Celery

Celery is a cool-season crop that requires plenty of water and nutrient-rich soil for optimal growth:

Climate and Soil Requirements:

• Celery grows best in cool, temperate climates with temperatures between 15°C and 21°C (60°F to 70°F). It prefers well-drained, nutrient-rich soil with a pH between 6.0 and 7.0.

Planting:

• Celery seeds are typically started indoors 10-12 weeks before the last frost date. The seedlings are then transplanted outdoors after the danger of frost has passed. Celery plants should be spaced about 30 cm (12 inches) apart to allow for proper growth.

Watering:

• Celery requires consistent watering, as it has shallow roots and can dry out quickly. The soil should be kept moist but not waterlogged, as too much water can cause root rot.

Fertilization:

• Celery is a heavy feeder and benefits from organic compost or balanced fertilizers rich in nitrogen to promote healthy leaf and stalk growth.

Pest and Disease Control:

• Celery can be affected by pests like aphids, slugs, and caterpillars. It is also prone to diseases such as celery leaf spot and blight. Organic pest control and crop rotation can help minimize these issues.

Harvesting:

• Celery is usually ready to harvest 85-120 days after planting. The outer stalks can be cut as needed, or the entire plant can be harvested by cutting at the base.

Storage Methods

Proper storage helps maintain the freshness and flavor of celery:

Refrigeration:

• Fresh celery can be stored in the refrigerator for up to two weeks. It is best stored in a plastic bag or wrapped in aluminum foil to prevent moisture loss.

Freezing:

• Celery can be frozen for later use in soups or stews. To freeze, blanch the celery stalks in boiling water for a few minutes, then cool them in ice water before placing them in a freezer-safe bag.

Dehydrating:

• Celery can be dehydrated and stored in airtight containers for long-term use in soups and stews.

Summary

Celery (Apium graveolens) is a low-calorie, nutrient-rich vegetable that offers numerous health benefits, including improved digestion, hydration, and heart health. It is versatile in the kitchen, enjoyed both raw and cooked in salads, soups, and snacks. Celery is easy to grow in cool climates, requiring consistent water and nutrient-rich soil. With proper storage, celery can be kept fresh for extended periods, making it a valuable addition to any diet.