📘 개요일반 명칭: 고수, 코리앤더 잎, 향채, 중국 파슬리, 단야(Dhania, 인도)학명: Coriandrum sativum식물 분류: 미나리과(Apiaceae) – 파슬리, 당근, 샐러리와 동일식용 부위: 잎, 줄기 (고수), 씨앗 (코리앤더), 뿌리 (동남아 요리에 사용)원산지: 지중해 및 중동 지역, 현재는 전 세계적으로 사용정의:고수는 코리앤더 식물의 연한 초록색 잎 부분을 말하며, 허브로 요리에 널리 사용됩니다.씨앗은 "코리앤더"라는 향신료로, 잎은 "고수(Cilantro)" 또는 "코리앤더 잎"으로 불립니다.👁️ 외형잎: 밝은 초록색, 부드럽고 깃털 모양, 가장자리가 둥글게 오목함 (평잎 파슬리와 유사하지만 더 섬세함)줄기: 가늘고 연하며 먹을 수 있음 (잎보다 향이 강함)질감: 부드럽..

개요일반 명칭: 오크라, 레이디스 핑거, 검보(gumbo), 인도식 명칭: 빈디(Bhindi)학명: Abelmoschus esculentus원산지: 에티오피아 또는 서아프리카로 추정되며, 현재는 열대 및 아열대 지역에서 광범위하게 재배됨정의:오크라는 꽃이 피는 식물의 연한 녹색 씨앗 꼬투리로, 수확하여 다양한 요리에 채소로 사용됩니다.특히 미끈한 점액질 식감으로 유명하며, 아시아, 아프리카, 남미, 남부 미국 요리에서 널리 활용됩니다.맛 특징:순하고 약간 단맛이 있으며, 요리 시 미끈하고 부드러운 질감이 특징입니다.외형형태: 손가락처럼 길고 가늘며 끝이 뾰족한 모양색상: 연녹색에서 진녹색 (보라색 품종도 있음)질감: 겉은 약간 솜털이 있으며, 안에는 연한 씨앗이 있고, 자를 때 점액이 나옵니다영양 정보 ..

개요일반 명칭: 와사비, 일본 고추냉이, 산호(山葵)학명: Wasabia japonica (또는 Eutrema japonicum)원산지: 일본이 원산이며, 일부 한국 및 러시아 극동 지역에서도 자생정의:와사비는 겨자과(Brassicaceae)에 속하는 뿌리채소로, 코를 찌르는 강렬한 매운맛과 향긋한 풍미로 유명합니다.주로 간 생 뿌리를 녹색의 매운 반죽으로 만들어, 스시나 사시미와 함께 제공됩니다.맛 특징:코를 확 트이게 하는 강한 매운맛이 특징이며,혀보다는 코를 자극하고 짧게 강한 자극 후 곧 사라지는 깔끔한 맛이 특징입니다.외형뿌리줄기 형태:울퉁불퉁하고 짧은 원기둥 모양겉은 연한 녹색, 속은 밝은 연녹색완제품 형태:신선한 경우 부드럽고 밝은 녹색 반죽인공 와사비는 형광에 가까운 녹색으로 착색됨영양 정..

개요일반 명칭: 율무, 잡쌀, 자주율무, 찰율무영문 명칭: Job’s Tears, Chinese Pearl Barley, Adlay, Coix Seed, Hatomugi (일본어)학명: Coix lacryma-jobi (var. ma-yuen)원산지: 동남아시아 및 인도 지역이 원산이며, 중국, 한국, 일본 등지에서 널리 재배됨정의:율무는 겉모습이 보리를 닮은 곡류로, 사실은 벼과 식물의 일종입니다.동아시아에서 오랜 전통을 가진 건강 곡식으로, 죽, 차, 약용 및 잡곡밥 등에 널리 활용됩니다.맛 특징:은은하고 고소하며 담백한 곡물 맛익히면 쫀득하면서도 부드럽고 전분감 있는 식감이 납니다.외형형태: 타원형 또는 눈물방울 모양의 씨앗색상:생율무: 회백색 또는 유백색껍질 제거 후: 하얀색 또는 크림색질감:생율..

개요일반 명칭: 어묵, 오뎅(일본어에서 유래), Fishcake정의:어묵은 생선살(주로 흰살생선)을 갈아 밀가루, 전분, 양념, 때로는 채소 등을 섞어 만든 반죽을 다양한 모양으로 빚어 찌거나 삶거나 굽거나 튀긴 가공 식품입니다.한국, 일본, 중국 등 동아시아 지역에서 널리 사용되는 대표적인 식재료입니다.맛 특징:부드럽고 쫀득한 식감, 순한 감칠맛과 약간의 단맛이 있습니다.주요 재료주요 성분:생선살 (대구, 명태, 민어 등)밀가루 또는 전분(감자전분 등)양념 (소금, 설탕, 후추 등)선택 추가: 채소(당근, 양파, 대파 등), 두부, 계란제조 과정:생선살을 갈아 반죽으로 만들고,다양한 형태로 빚은 후,찜, 삶기, 튀김, 굽기 등 다양한 방식으로 조리외형형태:판 형태, 막대 형태, 롤, 공 모양, 가늘게 ..

개요일반 명칭: 미역, 와카메(Wakame, 일본어), Sea Mustard학명: Undaria pinnatifida원산지: 한국, 일본, 중국의 차가운 해역정의:미역은 먹을 수 있는 갈조류(갈색 해조류)로, 특히 한국과 일본 등 동아시아 지역에서 오랫동안 식용되어 왔습니다.부드럽고 순한 맛, 풍부한 영양소 덕분에 매우 귀중한 식재료로 여겨집니다.맛 특징:부드럽고 약간 단맛이 느껴지며 은은한 바다 향이 남습니다.불리면 부드럽고 매끈한 식감이 살아납니다.외형형태:신선한 미역: 짙은 녹색, 광택이 나며 넓고 물결치는 모양건조 미역: 갈색 또는 짙은 녹색, 얇고 부서지기 쉬움모양:리본처럼 긴 띠 모양이며, 가장자리가 물결치거나 갈라진 형태질감:생 상태에서는 바삭하거나 건조함.물에 불리거나 조리하면 부드럽고 미..