49. 당귀(Angelica)

당귀 이미지

 

다음은 당귀(Angelica)에 대한 자세한 설명으로, 기원, 종류, 영양 성분, 건강 효능, 요리 활용, 재배 및 보관 방법을 다룹니다.

개요

기원: 당귀(Angelica archangelica)는 미나리과(Apiaceae)에 속하는 두해살이 또는 다년생 허브로, 당근, 셀러리, 파슬리와 같은 식물들과 관련이 있습니다. 유럽과 아시아의 온대 지역이 원산지인 이 식물은 수세기 동안 요리와 약용으로 사용되어 왔습니다. 당귀는 키가 크고 속이 빈 줄기, 큰 잎, 녹색-흰색 꽃송이로 알려져 있습니다. 당귀는 종종 약용 특성과 질병 및 악령으로부터 보호해주는 힘을 가졌다고 여겨졌습니다.

역사: 당귀는 특히 유럽의 약초학에서 중요한 역할을 해왔습니다. 전통적으로 소화 문제, 호흡기 질환, 감염 등 다양한 질환을 치료하는 데 사용되었습니다. 중세 시대에는 강력한 보호 허브로 여겨져 부적처럼 지니거나 착용하기도 했습니다. 당귀는 북유럽 국가들에서 여전히 인기 있는 재료로, 특히 리큐어와 과자에 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 오늘날 당귀는 요리 및 에센셜 오일 생산을 위해 재배되며, 에센셜 오일은 향수와 한방 치료제에 사용됩니다.

당귀의 종류: 가장 흔히 사용되는 당귀의 종은 Angelica archangelica로, 정원 당귀 또는 야생 셀러리로도 알려져 있습니다. 이 외에도 동양에서 전통 약용으로 많이 사용되는 당귀 종류에는 중국 당귀(Angelica sinensis)와 야생 당귀(Angelica sylvestris)가 있습니다.

당귀의 종류

당귀는 사용 목적과 재배 지역에 따라 여러 종류로 나눌 수 있습니다:

정원 당귀 (Angelica archangelica):

• 설명: 정원 당귀는 가장 일반적으로 재배되는 종으로, 큰 향기로운 잎과 키가 크고 속이 빈 줄기가 특징입니다. 식물은 최대 2미터까지 자라며 작은 녹색-흰색 꽃송이를 생산합니다.
• 용도: 정원 당귀의 줄기, 뿌리, 씨앗은 요리와 약용으로 사용됩니다. 줄기는 종종 설탕에 절여 디저트에 사용되며, 뿌리와 씨앗은 리큐어(진, 샤르트뢰즈 등) 맛을 내는 데 사용됩니다.

중국 당귀 (Angelica sinensis):

• 설명: 중국 당귀, 또는 동국이라고도 불리며, 중국이 원산지인 종입니다. 여성의 건강 문제를 치료하는 데 사용되기 때문에 "여성 인삼"이라고도 불립니다. 얇고 깃털 같은 잎과 작은 흰색 꽃이 특징입니다.
• 용도: 중국 당귀는 주로 한방 치료에 사용되며, 월경 장애, 폐경 증상, 혈액 순환 개선 등에 사용됩니다.

야생 당귀 (Angelica sylvestris):

• 설명: 야생 당귀는 유럽 원산의 종으로, 정원 당귀와 비슷하게 생겼으나 대개 더 작고 덜 강인합니다. 습한 야생 환경, 특히 강변이나 초원에서 자주 발견됩니다.
• 용도: 야생 당귀는 전통 의학과 일부 요리에서 야생 채소로 사용되며, 정원 당귀에 비해 맛이 더 부드럽습니다.

영양 성분 (신선한 당귀 줄기 100g 기준)

당귀는 저칼로리 채소로, 다양한 비타민, 미네랄, 생리활성 화합물을 포함하고 있습니다. 신선한 당귀 줄기 100g의 영양 성분은 다음과 같습니다:

• 칼로리: 20 kcal
• 탄수화물: 4.5 g
• 당류: 2.5 g
• 식이섬유: 2.1 g
• 단백질: 1.1 g
• 지방: 0.2 g
  • 포화지방: 0.1 g
  • 단일불포화지방: 0.1 g
  • 다중불포화지방: 0.1 g
• 비타민:
  • 비타민 A: 500 IU (일일 권장량의 10%)
  • 비타민 C: 12 mg (일일 권장량의 20%)
  • 비타민 E: 0.5 mg (일일 권장량의 3%)
  • 엽산 (비타민 B9): 25 mcg (일일 권장량의 6%)
  • 리보플라빈 (비타민 B2): 0.1 mg (일일 권장량의 6%)
• 미네랄:
  • 칼슘: 50 mg (일일 권장량의 5%)
  • 철: 0.9 mg (일일 권장량의 5%)
  • 마그네슘: 30 mg (일일 권장량의 8%)
  • 인: 40 mg (일일 권장량의 4%)
  • 칼륨: 450 mg (일일 권장량의 13%)
  • 아연: 0.3 mg (일일 권장량의 3%)

당귀의 건강 효능

당귀는 비타민, 미네랄 및 생리활성 화합물이 풍부하여 여러 건강 효능을 제공합니다:

소화 건강:

• 당귀는 전통적으로 소화 건강을 지원하는 데 사용되어 왔습니다. 가스 배출을 돕는 성질을 가지고 있어 소화불량, 팽만감, 복부 가스를 완화하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

호흡기 건강:

• 당귀는 감기, 기침, 기관지염 등의 호흡기 질환을 치료하기 위해 한방 치료에서 자주 사용됩니다. 항염증 및 거담 성질을 가지고 있어 점액을 제거하고 자극된 기도를 진정시키는 데 도움을 줍니다.

월경 건강:

• 특히 동국(Angelica sinensis)의 경우, 당귀는 월경 조절과 폐경 증상 완화를 위해 사용됩니다. 호르몬 균형을 조절하고 혈액 순환을 개선하는 데 도움을 준다고 믿어집니다.

항염증 효과:

• 당귀는 항염증 성분을 함유하고 있어, 신체의 염증을 줄이는 데 도움을 주며, 관절염과 같은 질환의 치료에 유용할 수 있습니다.

면역 시스템 지원:

• 당귀에 포함된 비타민 C는 면역 체계를 강화하여 백혈구 생성을 촉진하고 감염으로부터 신체를 보호하는 데 도움을 줍니다.

순환 건강:

• 당귀는 혈액 순환을 개선하는 것으로 알려져 있으며, 이는 손발이 차가운 사람이나 혈액 순환이 좋지 않은 사람들에게 도움이 될 수 있습니다. 또한 혈압을 조절하여 심장 건강을 지원하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

당귀의 요리 활용

당귀는 다양한 요리에서 활용할 수 있는 다용도 허브입니다:

설탕에 절인 당귀:

• 당귀 줄기는 종종 설탕에 절여 케이크, 페이스트리, 캔디와 같은 디저트에 사용됩니다. 이 과정은 줄기를 설탕 시럽에 끓여 투명하고 부드러워질 때까지 가열하는 것입니다.

리큐어 및 주류:

• 당귀 뿌리와 씨앗은 진, 샤르트뢰즈, 베네딕틴과 같은 리큐어의 풍미를 내는 데 자주 사용됩니다. 당귀의 향기로운 성질이 이러한 음료에 깊이와 복잡성을 더해줍니다.

허브 차:

• 당귀는 차로 끓여 마실 수 있으며, 종종 카모마일이나 민트와 같은 다른 허브와 혼합되어 소화를 돕고 호흡기를 진정시키는 데 사용됩니다.

수프와 스튜:

• 당귀 잎은 수프와 스튜에 추가되어 은은한 단맛과 약간의 쓴맛을 더합니다. 일반적으로 요리 마지막에 추가하여 섬세한 맛을 보존합니다.

샐러드:

• 신선한 당귀 잎은 잘게 썰어 샐러드에 추가하여 독특하고 향긋한 맛을 더할 수 있습니다. 다른 잎채소 및 비네거 드레싱과 잘 어울립니다.

피클:

• 당귀는 피클 레시피에 사용될 수 있으며, 피클된 채소의 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 전체 또는 잘게 썬 상태로 피클 소금물에 추가할 수 있습니다.

양념:

• 당귀의 건조된 뿌리나 씨앗은 갈아서 다양한 요리의 양념으로 사용할 수 있으며, 고기와 채소의 맛을 돋우는 독특한 풍미를 제공합니다.

재배 방법

당귀는 정원이나 화분에서 재배하기 쉬운 식물입니다:

기후와 토양:

• 당귀는 pH 6.0에서 7.0 사이의 배수가 잘 되는 비옥한 토양을 선호합니다. 온대 기후에서 잘 자라며 부분적인 그늘을 견딜 수 있습니다. 특히 초기 성장 단계에서 습한 환경을 좋아합니다.

심기:

• 당귀는 씨앗이나 뿌리 분할로 재배할 수 있습니다. 씨앗은 이른 봄에 토양에 직접 뿌려야 합니다. 당귀 씨앗은 발아 기간이 짧으므로 신선한 씨앗을 심는 것이 중요합니다. 식물은 약 60-90cm 간격으로 심어야 합니다.

물주기:

• 당귀는 특히 건조한 시기에 정기적으로 물을 주어야 하며, 토양은 꾸준히 촉촉하게 유지되어야 하지만 물이 고이지 않도록 주의해야 합니다.

비료 주기:

• 당귀는 성장기에 균형 잡힌 비료로 정기적으로 비료를 주면 좋습니다. 유기질 퇴비를 토양에 추가하여 영양소 함량을 개선할 수 있습니다.

해충 및 질병 관리:

• 당귀는 대체로 해충에 강하지만, 가끔 진딧물, 달팽이, 또는 흰가루병 같은 곰팡이 질병의 영향을 받을 수 있습니다. 정기적인 모니터링과 좋은 정원 위생이 문제를 예방하는 데 도움이 됩니다.

수확:

• 당귀는 2년째 되는 해에 수확할 수 있습니다. 뿌리는 주로 가을에 수확하며, 줄기와 잎은 성장기 동안 수확할 수 있습니다. 씨앗은 성숙하여 식물에서 건조되기 시작할 때 수집할 수 있습니다.

번식:

• 당귀는 씨앗으로 번식하거나 이른 봄에 성숙한 식물의 뿌리를 나누어 번식할 수 있습니다. 씨앗의 발아 기간이 짧기 때문에 매년 신선한 씨앗을 심는 것이 좋습니다.

보관 방법

당귀의 맛과 약효를 유지하려면 적절한 보관이 중요합니다:

냉장 보관:

• 신선한 당귀 잎과 줄기는 냉장고에 보관하며, 젖은 종이 타월에 싸서 플라스틱 봉지에 넣어 보관합니다. 이렇게 보관하면 최대 일주일 동안 신선함을 유지할 수 있습니다.

건조:

• 당귀 뿌리, 줄기, 잎은 장기 보관을 위해 건조할 수 있습니다. 식물을 뒤집어 서늘하고 어두운 환기가 잘 되는 곳에 걸어 완전히 건조될 때까지 말린 후 밀폐 용기에 보관합니다.

냉동 보관:

• 당귀 줄기는 끓는 물에 잠깐 데친 후 얼음물에 빠르게 식힌 다음 밀폐 용기에 넣어 냉동하여 나중에 요리에 사용할 수 있습니다.

설탕에 절인 보관:

• 설탕에 절인 당귀는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 습기를 피하여 끈적거리거나 곰팡이가 생기지 않도록 해야 합니다.

한방 제제:

• 당귀 뿌리는 팅크로 만들거나 오일에 주입하여 약용으로 사용할 수 있습니다. 이러한 제제는 어둡고 서늘한 곳에 보관하여 효능을 유지해야 합니다.

요약

당귀는 요리와 약용에서 오랜 역사를 가진 다용도 허브로, 다양한 비타민, 미네랄 및 생리활성 화합물을 포함하고 있습니다. 당귀는 소화 건강, 호흡기 기능 및 순환 건강을 지원하는 등 여러 건강 효능을 제공합니다. 당귀는 설탕에 절인 줄기, 리큐어, 수프, 샐러드 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 온대 기후에서 재배가 쉬우며, 냉장, 건조, 냉동 또는 설탕에 절인 상태로 보관하여 오랫동안 사용할 수 있습니다.

 

(In English)

Here’s a detailed explanation of angelica as a vegetable, covering its origin, types, nutritional content, health benefits, culinary uses, cultivation, and storage methods.

Overview

Origin: Angelica (Angelica archangelica) is a biennial or perennial herb belonging to the Apiaceae family, which also includes carrots, celery, and parsley. Native to temperate regions of the Northern Hemisphere, particularly in Europe and Asia, angelica has been used for centuries in both culinary and medicinal applications. The plant is known for its tall, hollow stems, large leaves, and clusters of greenish-white flowers. Angelica is often associated with medicinal properties and was once believed to have protective powers against diseases and evil spirits.

History: Angelica has a rich history, particularly in European herbal medicine. It was traditionally used to treat a wide range of ailments, including digestive issues, respiratory problems, and infections. During the Middle Ages, it was considered a powerful protective herb and was often carried or worn as a talisman. Angelica was also used to flavor liqueurs and sweets, especially in Nordic countries, where it remains a popular ingredient. Today, angelica is cultivated both for its culinary uses and its essential oils, which are used in perfumes and herbal remedies.

Types of Angelica: The most commonly used species of angelica is Angelica archangelica, also known as garden angelica or wild celery. Other species, such as Angelica sinensis (dong quai) and Angelica sylvestris, are also used in traditional medicine, particularly in Asian cultures.

Types of Angelica

Angelica can be categorized into different types, primarily based on their uses and regions where they are grown:

Garden Angelica (Angelica archangelica):

• Description: Garden angelica is the most commonly cultivated species, known for its large, aromatic leaves and tall, hollow stems. The plant can grow up to 2 meters in height and produces clusters of small, greenish-white flowers.
• Uses: The stems, roots, and seeds of garden angelica are used in culinary and medicinal applications. The stems are often candied and used in desserts, while the roots and seeds are used to flavor liqueurs like gin and Chartreuse.

Dong Quai (Angelica sinensis):

• Description: Dong quai is a species of angelica native to China and is often referred to as "female ginseng" due to its use in traditional Chinese medicine to treat women’s health issues. It has thin, feathery leaves and small, white flowers.
• Uses: Dong quai is primarily used in herbal medicine rather than cooking. It is commonly used to treat menstrual disorders, menopause symptoms, and to improve circulation.

Wild Angelica (Angelica sylvestris):

• Description: Wild angelica is a European species that is similar in appearance to garden angelica but is usually smaller and less robust. It grows in moist, wild habitats and is often found along riverbanks and in meadows.
• Uses: Wild angelica is used in traditional medicine and as a wild foraged herb in some culinary applications. It has a milder flavor compared to garden angelica.

Nutritional Content (per 100 grams of fresh angelica stalks)

Angelica is a low-calorie vegetable with various vitamins, minerals, and bioactive compounds. Here’s the nutritional profile for 100 grams of fresh angelica stalks:

• Calories: 20 kcal
• Carbohydrates: 4.5 g
• Sugars: 2.5 g
• Dietary Fiber: 2.1 g
• Protein: 1.1 g
• Fat: 0.2 g
  • Saturated Fat: 0.1 g
  • Monounsaturated Fat: 0.1 g
  • Polyunsaturated Fat: 0.1 g
• Vitamins:
  • Vitamin A: 500 IU (10% of the Daily Value)
  • Vitamin C: 12 mg (20% of the Daily Value)
  • Vitamin E: 0.5 mg (3% of the Daily Value)
  • Folate (Vitamin B9): 25 mcg (6% of the Daily Value)
  • Riboflavin (Vitamin B2): 0.1 mg (6% of the Daily Value)
• Minerals:
  • Calcium: 50 mg (5% of the Daily Value)
  • Iron: 0.9 mg (5% of the Daily Value)
  • Magnesium: 30 mg (8% of the Daily Value)
  • Phosphorus: 40 mg (4% of the Daily Value)
  • Potassium: 450 mg (13% of the Daily Value)
  • Zinc: 0.3 mg (3% of the Daily Value)

Health Benefits of Angelica

Angelica offers several health benefits due to its rich content of vitamins, minerals, and bioactive compounds:

Digestive Health:

• Angelica has been traditionally used to support digestive health. It can help alleviate indigestion, bloating, and flatulence due to its carminative properties, which help to expel gas from the digestive tract.

Respiratory Health:

• Angelica is often used in herbal medicine to treat respiratory issues such as colds, coughs, and bronchitis. Its anti-inflammatory and expectorant properties help clear mucus and soothe irritated airways.

Menstrual Health:

• Particularly in the case of dong quai (Angelica sinensis), angelica is used to regulate menstruation and alleviate symptoms associated with menopause. It is believed to help balance hormones and improve circulation.

Anti-Inflammatory Properties:

• Angelica contains compounds with anti-inflammatory properties, which can help reduce inflammation in the body and may be beneficial in treating conditions like arthritis.

Immune System Support:

• The vitamin C content in angelica helps boost the immune system by promoting the production of white blood cells and protecting the body against infections.

Circulatory Health:

• Angelica is known to improve circulation, which can help with conditions like cold extremities and poor blood flow. It is also thought to support heart health by helping to regulate blood pressure.

Culinary Uses of Angelica

Angelica is a versatile herb that can be used in various culinary applications:

Candied Angelica:

• The stems of angelica are often candied and used in desserts like cakes, pastries, and candies. The process involves boiling the stems in sugar syrup until they are tender and translucent.

Liqueurs and Spirits:

• Angelica roots and seeds are commonly used to flavor liqueurs such as gin, Chartreuse, and Benedictine. The aromatic qualities of angelica add depth and complexity to these beverages.

Herbal Teas:

• Angelica can be brewed into an herbal tea, often combined with other herbs like chamomile or mint, to aid digestion and soothe the respiratory system.

Soups and Stews:

• Angelica leaves can be added to soups and stews to impart a subtle, sweet, and slightly bitter flavor. They are typically added toward the end of cooking to preserve their delicate flavor.

Salads:

• Fresh angelica leaves can be chopped and added to salads for a unique, aromatic flavor. They pair well with other leafy greens and vinaigrettes.

Pickling:

• Angelica can be used in pickling recipes, where its aromatic flavor enhances the taste of pickled vegetables. It can be used whole or chopped and added to the pickling brine.

Seasoning:

• The dried roots or seeds of angelica can be ground and used as a seasoning in various dishes, adding a unique flavor profile that complements meats and vegetables.

Cultivation

Angelica is a hardy plant that can be grown in gardens or containers:

Climate and Soil:

• Angelica prefers well-drained, fertile soil with a pH between 6.0 and 7.0. It thrives in cool, temperate climates and can tolerate partial shade. The plant prefers a moist environment, especially during its early growth stages.

Planting:

• Angelica can be grown from seeds or root divisions. Seeds should be sown directly into the soil in early spring. It’s important to note that angelica seeds have a short viability period and should be planted fresh. The plants should be spaced about 60-90 cm apart.

Watering:

• Angelica requires regular watering, particularly during dry periods. The soil should be kept consistently moist but not waterlogged.

Fertilization:

• Angelica benefits from regular feeding with a balanced fertilizer, especially during its growing season. Organic compost can be added to the soil to improve nutrient content.

Pest and Disease Control:

• Angelica is generally resistant to pests but can occasionally be affected by aphids, slugs, or fungal diseases like powdery mildew. Good garden hygiene and regular monitoring can help prevent these issues.

Harvesting:

• Angelica can be harvested in its second year of growth. The roots are typically harvested in autumn, while the stems and leaves can be harvested during the growing season. The seeds can be collected when they mature and start to dry on the plant.

Propagation:

• Angelica can be propagated by seed or by dividing the roots of mature plants in early spring. Due to its short seed viability, it’s recommended to plant fresh seeds each year.

Storage Methods

Proper storage of angelica is essential to maintain its flavor and medicinal properties:

Refrigeration:

• Fresh angelica leaves and stems should be stored in the refrigerator, wrapped in a damp paper towel, and placed in a plastic bag. They can last up to a week when stored this way.

Drying:

• Angelica roots, stems, and leaves can be dried for long-term storage. Hang the plants upside down in a cool, dark, and well-ventilated area until fully dried, then store them in an airtight container.

Freezing:

• Angelica stems can be blanched briefly in boiling water, cooled in ice water, and then frozen in airtight containers for later use in cooking.

Candied Storage:

• Candied angelica can be stored in an airtight container in a cool, dry place for several months. It should be kept away from moisture to prevent it from becoming sticky or moldy.

Herbal Preparations:

• Angelica roots can be used to make tinctures or infused in oils for medicinal use. These preparations should be stored in dark, cool places to maintain their potency.

Summary

Angelica is a versatile and nutrient-rich herb with a long history of use in both culinary and medicinal contexts. It is low in calories but contains various vitamins, minerals, and bioactive compounds that support digestive health, respiratory function, and circulation. Angelica can be used in a wide range of dishes, from candied stems and liqueurs to soups and salads. It is easy to cultivate in temperate climates and can be stored through refrigeration, drying, freezing, or as a candied product for extended use.