📘 개요일반 명칭: 칠리빈소스, 두반장(豆瓣醬), 토반장(Toban Djan – 광동식 발음), 辣豆瓣酱 (라도우반장)원산지: 중국 사천성유형: 발효 양념주요 재료: 넓은콩(또는 대두), 고추, 소금, 밀가루, 발효된 된장풍미 특성: 맵고 짭짤하며 감칠맛이 풍부하고 강한 발효향🌟 칠리빈소스는 **“사천 요리의 혼”**이라고 불릴 정도로, 진한 맛과 매운맛을 더해주는 핵심 양념입니다.🌿 주요 특징질감: 거칠고 진한 페이스트 형태색상: 진한 적갈색맛:짭짤하고 발효된 깊은 풍미고추의 매콤함숙성된 콩의 강한 감칠맛복합적이며 약간의 시큼함이 있음발효 기간: 수개월에서 수년에 걸쳐 숙성됨 → 깊고 진한 맛🧪 영양 성분 (1큰술, 약 15g 기준 / 제품에 따라 다름)영양소대략적인 수치열량약 25 kcal탄수..

📘 개요일반 명칭: 카다몸 (카르다몸)학명:Elettaria cardamomum (그린 카다몸)Amomum spp. (블랙 카다몸)과: 생강과 (Zingiberaceae)사용 부위: 말린 씨앗 껍질(꼬투리) 및 씨앗원산지: 인도 및 스리랑카다른 이름: 일라이치(Elaichi – 인도), 힐(Hil – 중동), 바이도우코우(백두구 – 중국)🌟 **"향신료의 여왕"**으로 불리는 카다몸은 향기로운 풍미, 건강 효능, 그리고 아유르베다 및 한방의약에서의 중요성으로 높이 평가받습니다.🌱 카다몸의 종류종류그린 카다몸블랙 카다몸외형작고 녹색의 향긋한 꼬투리크고 갈색, 훈제향의 꼬투리향미달콤하고 민트향, 감귤류 느낌흙내음, 훈제향, 약간 쓴맛활용도디저트, 차, 향신료 믹스고기 요리, 스튜, 육수주 산지인도, 과..

📘 개요일반 명칭: 육두구 (넛맥, Nutmeg)학명: Myristica fragrans과: 육두구과 (Myristicaceae)사용 부위: 육두구 열매의 씨앗 (속씨)원산지: 인도네시아 반다 제도, 현재는 인도, 스리랑카, 카리브해 등지에서 재배관련 향신료: 메이스(Mace) – 육두구 씨앗을 감싸고 있는 붉은 망사 같은 껍질🌟 육두구는 고대부터 향신료이자 약재로 귀하게 여겨졌으며, 한때 전쟁까지 일으킬 만큼 가치 있던 향신료입니다.🌱 외형 및 향미형태: 단단한 씨앗 형태의 ‘넛’, 혹은 곱게 간 가루색상: 갈색 또는 연갈색향기: 따뜻하고 고소하며 약간 단 향맛 특징:달콤하고 약간 매콤함따뜻하고 흙 내음이 나는 풍미디저트부터 크림 소스까지 다방면에 깊이를 더함🔍 **미리스티신(myristicin..

📘 개요일반 명칭: 계피학명:Cinnamomum verum (진짜 계피, 실론 계피)Cinnamomum cassia (카시아 계피)과: 녹나무과 (Lauraceae)사용 부위: 나무 껍질의 속껍질원산지: 스리랑카와 남인도(실론 계피), 중국 및 동남아시아(카시아 계피)다른 이름: 달치니(Dalchini – 힌디어), 카유 마니스(Kayu manis – 말레이어), 까넬(Cannelle – 프랑스어)🌟 계피는 고대 이집트, 중국 의학, 아유르베다에서도 사용된 역사 깊은 향신료이자 약재입니다.🌱 외형 및 향형태:스틱/퀼(Quill): 얇게 말린 속껍질가루: 말린 스틱을 분말로 만든 형태색상:실론 계피: 밝은 갈색카시아 계피: 진한 적갈색향: 달콤하고 우디하며 약간 매콤한 향맛: 따뜻하고 달콤하며 약간 ..

📘 개요일반 명칭: 베이리프, 월계수잎학명: Laurus nobilis과: 월계수과 (Lauraceae)사용 부위: 생잎 또는 건조 잎원산지: 지중해 지역다른 이름: 로렐 잎, 테즈파타(Tejpatta – 인도), 로리에 잎(Feuille de laurier – 프랑스)🌟 *인도 베이리프(Cinnamomum tamala)*는 향과 식물 종류가 다르며, 더 강한 계피향을 지닌 다른 식물입니다.🌱 외형 및 풍미형태: 길고 타원형, 끝이 뾰족한 잎 (~5–8cm)색상: 생잎 – 진녹색 / 건조 – 올리브그린 ~ 갈색향기: 은은하고 허브 향, 약간 플로럴맛 특징:약간 쌉싸름함우디하고 민트 느낌국물이나 찜 요리에 깊은 풍미와 복합적인 맛을 더함🧪 베이리프는 천천히 향을 내는 향신료로, 통째로 넣고 요리 후..

📘 개요일반 명칭: 커민, 큐민, 지라 (Jeera – 힌디어)학명: Cuminum cyminum과: 미나리과 (Apiaceae)사용 부위: 건조된 씨앗원산지: 동지중해 및 남아시아 지역다른 이름: Kümmel (독일어), Cumin (프랑스어), Zira (페르시아어)🌟 커민은 고대 이집트 시대부터 5,000년 넘게 전통 요리와 의학에 사용되어 온 향신료입니다.🌿 외형 및 풍미형태: 길고 좁은 능선이 있는 씨앗색상: 연갈색 또는 황갈색 (블랙커민은 다른 종류임)향기: 강렬하고 따뜻하며 흙내음맛 특징:따뜻하고 매콤하며 풍부한 향약간 쌉싸름하고 고소한 맛요리에 깊이와 훈연된 풍미를 부여🔍 향의 주요 성분은 **큐미날데하이드(cuminaldehyde)**로, 커민의 독특한 향을 담당합니다.🧪 영양 ..