📘 개요일반 명칭: 고수, 코리앤더 잎, 향채, 중국 파슬리, 단야(Dhania, 인도)학명: Coriandrum sativum식물 분류: 미나리과(Apiaceae) – 파슬리, 당근, 샐러리와 동일식용 부위: 잎, 줄기 (고수), 씨앗 (코리앤더), 뿌리 (동남아 요리에 사용)원산지: 지중해 및 중동 지역, 현재는 전 세계적으로 사용정의:고수는 코리앤더 식물의 연한 초록색 잎 부분을 말하며, 허브로 요리에 널리 사용됩니다.씨앗은 "코리앤더"라는 향신료로, 잎은 "고수(Cilantro)" 또는 "코리앤더 잎"으로 불립니다.👁️ 외형잎: 밝은 초록색, 부드럽고 깃털 모양, 가장자리가 둥글게 오목함 (평잎 파슬리와 유사하지만 더 섬세함)줄기: 가늘고 연하며 먹을 수 있음 (잎보다 향이 강함)질감: 부드럽..

개요일반 명칭: 오크라, 레이디스 핑거, 검보(gumbo), 인도식 명칭: 빈디(Bhindi)학명: Abelmoschus esculentus원산지: 에티오피아 또는 서아프리카로 추정되며, 현재는 열대 및 아열대 지역에서 광범위하게 재배됨정의:오크라는 꽃이 피는 식물의 연한 녹색 씨앗 꼬투리로, 수확하여 다양한 요리에 채소로 사용됩니다.특히 미끈한 점액질 식감으로 유명하며, 아시아, 아프리카, 남미, 남부 미국 요리에서 널리 활용됩니다.맛 특징:순하고 약간 단맛이 있으며, 요리 시 미끈하고 부드러운 질감이 특징입니다.외형형태: 손가락처럼 길고 가늘며 끝이 뾰족한 모양색상: 연녹색에서 진녹색 (보라색 품종도 있음)질감: 겉은 약간 솜털이 있으며, 안에는 연한 씨앗이 있고, 자를 때 점액이 나옵니다영양 정보 ..

개요일반 명칭: 와사비, 일본 고추냉이, 산호(山葵)학명: Wasabia japonica (또는 Eutrema japonicum)원산지: 일본이 원산이며, 일부 한국 및 러시아 극동 지역에서도 자생정의:와사비는 겨자과(Brassicaceae)에 속하는 뿌리채소로, 코를 찌르는 강렬한 매운맛과 향긋한 풍미로 유명합니다.주로 간 생 뿌리를 녹색의 매운 반죽으로 만들어, 스시나 사시미와 함께 제공됩니다.맛 특징:코를 확 트이게 하는 강한 매운맛이 특징이며,혀보다는 코를 자극하고 짧게 강한 자극 후 곧 사라지는 깔끔한 맛이 특징입니다.외형뿌리줄기 형태:울퉁불퉁하고 짧은 원기둥 모양겉은 연한 녹색, 속은 밝은 연녹색완제품 형태:신선한 경우 부드럽고 밝은 녹색 반죽인공 와사비는 형광에 가까운 녹색으로 착색됨영양 정..

개요일반 명칭: 곤약, 콘약, 야마 케이크(Yam Cake), 데블스 텅 젤리(Devil’s Tongue Jelly)학명: Amorphophallus konjac원산지: 동남아시아, 특히 일본, 중국, 한국정의:곤약은 곤약 식물의 뿌리(구근)를 갈아 만든 가루를 물과 응고제(주로 수산화칼슘)와 섞어 굳힌 전통적인 식품입니다.일본에서는 불교 사찰 요리(쇼진 요리)에서도 오래전부터 사용되어 왔으며, 낮은 칼로리와 높은 식이섬유 함량으로 인기가 있습니다.맛 특징:기본적으로 무맛에 가깝습니다.생 곤약에는 약간 흙냄새가 있을 수 있으나, 조리 시 다양한 양념이나 국물 맛을 흡수합니다.외형형태:사각형 블록, 국수(시라타키), 공 모양, 큐브, 시트 형태 등 다양합니다.색상:전통 곤약: 회색빛, 작은 점들이 섞여 있..

개요일반 명칭: 오디, 뽕나무 열매, Mulberry학명: Morus alba (흰오디), Morus nigra (검은오디), Morus rubra (붉은오디)원산지: 동아시아 (특히 중국), 북아메리카(붉은오디)맛 특징:기본적으로 달콤하며, 약간의 산미를 가지고 있음검은오디: 풍부하고 복합적인 와인 같은 맛흰오디: 부드럽고 꿀처럼 달콤한 맛붉은오디: 달콤하면서도 산미가 적절히 조화를 이룸외형열매: 블랙베리와 비슷한 형태로, 길고 군집한 모양색상:흰오디: 연노란색에서 흰색검은오디: 익으면 짙은 보라색에서 거의 검은색붉은오디: 선명한 붉은색에서 어두운 보라색질감: 부드럽고 즙이 풍부한 과육, 얇은 껍질영양 정보 (생 오디 100g 기준)영양소함량열량43 kcal탄수화물9.8 g당류8.1 g식이섬유1.7 g..

개요일반 명칭: 오미자, Schisandra berry, 목련 덩굴 열매학명: Schisandra chinensis원산지: 동북아시아 (한국, 중국, 러시아 시베리아 지역)이름의 의미: 오미자(五味子)라는 이름은 이 열매가 다섯 가지 기본 맛을 모두 갖고 있기 때문입니다.단맛 (당분)신맛 (유기산)짠맛 (무기질)쓴맛 (리그난과 탄닌)매운맛 (정유 성분)외형과실: 직경 약 0.5cm 크기의 작고 선명한 붉은색 열매질감: 얇은 껍질에 둘러싸인 부드럽고 즙이 많은 과육맛 특징: 한입 물었을 때 단맛이 먼저 느껴지고, 이어서 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛이 복합적으로 퍼지는 복합적인 맛영양 정보 (생 오미자 100g 기준)영양소함량열량95 kcal탄수화물22 g당류7 g식이섬유3 g단백질1.3 g지방1.2 g비타..