150. 돼지 부위 5 - 목심(Pork Shoulder Butt)

돼지 목심 이미지

 

돼지 목심은 돼지의 목과 어깨 사이에서 채취되는 부위로, 지방과 살코기가 적절히 섞여 있어 풍미가 뛰어나고 다용도로 활용 가능한 부위입니다. 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 특징이며, 구이, 바비큐, 스테이크, 조림 등 다양한 요리에 잘 어울립니다. 이 부위는 삼겹살에 비해 지방 함량이 낮지만 살코기가 더 많아 풍미와 식감의 균형이 좋습니다.

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개요

• 부위: 돼지의 목과 어깨 사이, 앞다리 위쪽.
• 식감과 맛: 적당한 지방과 살코기의 조화로 부드럽고 고소한 맛.
• 요리 활용: 구이, 스테이크, 바비큐, 조림, 슬로우 쿠킹 등 다양한 요리에 적합.
• 인기 요인: 쫄깃하면서도 육즙이 풍부한 맛과 다양한 조리법에 활용 가능한 특성.

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영양 성분 (조리된 돼지 목심 100g 기준)

돼지 목심은 지방과 단백질의 비율이 균형 잡혀 있어 맛과 영양을 동시에 제공합니다:

• 칼로리: 250 kcal
• 단백질: 21 g
• 지방: 18 g
  • 포화지방: 7 g
• 탄수화물: 0 g (저탄수화물 및 케토 식단에 적합)
• 콜레스테롤: 80 mg
• 비타민 및 미네랄:
  • 티아민 (비타민 B1): 0.7 mg (일일 권장 섭취량의 58%) – 에너지 대사 촉진.
  • 니아신 (비타민 B3): 6 mg (일일 권장 섭취량의 38%) – 피부 건강과 에너지 생성 지원.
  • 비타민 B6: 0.5 mg (일일 권장 섭취량의 30%) – 단백질 대사 및 뇌 기능 유지.
  • 인: 200 mg (일일 권장 섭취량의 20%) – 뼈와 치아 건강 유지.
  • 아연: 2.4 mg (일일 권장 섭취량의 22%) – 면역력 강화 및 세포 복구 지원.
  • 셀레늄: 30 mcg (일일 권장 섭취량의 55%) – 항산화 효과 및 갑상선 건강 지원.

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건강상의 이점

1. 풍미와 영양의 균형:
   • 지방과 살코기의 이상적인 조화로 깊은 풍미와 부드러운 식감을 제공.
2. 고품질 단백질 제공:
   • 근육 성장과 회복에 필요한 필수 아미노산을 공급.
3. 에너지 대사 촉진:
   • 티아민과 니아신 같은 비타민 B군이 에너지 생산과 피부 건강에 도움.
4. 면역력 및 뼈 건강 강화:
   • 아연과 인이 면역력을 강화하고 뼈와 치아를 튼튼하게 유지.
5. 항산화 효과:
   • 셀레늄이 산화 스트레스를 줄이고 갑상선 건강을 지원.

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요리 활용법

돼지 목심은 다양한 방식으로 조리할 수 있어 요리의 활용도가 높습니다:

1. 구이:
   • 적당한 두께로 썰어 숯불이나 팬에 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 결과를 얻을 수 있음.
2. 스테이크:
   • 두툼하게 썰어 양념 후 그릴에서 구워 스테이크로 활용.
3. 조림:
   • 간장, 고추장, 마늘 등으로 양념해 천천히 조리하면 부드럽고 풍미가 진한 조림 요리 완성.
4. 바비큐:
   • 슬로우 쿠킹 방식으로 훈제하면 지방이 녹아 육즙이 풍부한 고기가 됨.
5. 슬로우 쿠킹:
   • 낮은 온도에서 천천히 조리하면 결합 조직이 부드러워지고 맛이 깊어짐.
6. 소금구이:
   • 소금과 후추로 간단히 간을 해도 고유의 풍미를 즐길 수 있음.

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조리 팁

• 준비:
  • 지방층을 적당히 남겨 고기의 촉촉함과 풍미를 유지. 필요 시 칼집을 내어 양념이 잘 스며들게 함.
• 조리 온도:
  • 내부 온도가 약 145°F(63°C)에 도달하도록 조리한 후 5~10분간 휴지시켜 육즙을 고르게 퍼뜨림.
• 양념:
  • 간장, 마늘, 고추장, 허브, 올리브 오일 등과 잘 어울림.
• 바삭함 추가:
  • 높은 온도로 겉을 시어링하면 바삭한 식감을 더할 수 있음.

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보관 및 유통기한

1. 냉장 보관:
   • 생 돼지 목심은 냉장고에서 2~3일 동안 보관 가능.
   • 조리된 목심은 밀폐 용기에 담아 3~4일 동안 보관 가능.
2. 냉동 보관:
   • 생 돼지 목심은 최대 6개월 동안 냉동 보관 가능.
   • 조리된 고기는 최대 3개월 동안 냉동 보관 가능.

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문화적 중요성

• 한국 요리:
  • 목살 구이는 삼겹살과 함께 한국 불판 구이 요리의 대표 메뉴로 사랑받음.
• 일본 요리:
  • 야키니쿠 요리에 자주 사용되며 얇게 썰어 양념 후 빠르게 조리.
• 미국 요리:
  • 훈제 바비큐 또는 슬로우 쿠킹을 활용한 고소하고 풍미 깊은 요리로 활용.
• 중국 요리:
  • 간장과 향신료로 조리한 조림 요리에 사용.

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다른 돼지고기 부위와의 비교

• 삼겹살:
  • 삼겹살보다 지방 함량이 적고 살코기가 더 많아 부드러운 식감이 특징.
• 앞다리살:
  • 앞다리살보다 결합 조직이 적어 더 부드럽고 구이 요리에 적합.
• 안심:
  • 목심은 지방 함량이 더 높아 풍미가 깊고, 안심은 더 담백하고 부드러움.

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요약

돼지 목심은 지방과 살코기의 이상적인 비율로 다양한 요리에 적합한 부위입니다. 쫄깃한 식감과 고소한 풍미로 구이, 스테이크, 조림 등에서 그 진가를 발휘하며, 적절히 조리하면 육즙이 풍부하고 맛있는 요리를 완성할 수 있습니다. 경제적이면서도 풍미와 영양을 모두 만족시키는 돼지고기 부위로, 전 세계적으로 사랑받고 있습니다.

 

(In English)

Pork neck, also known as pork shoulder butt or pork collar, is a cut taken from the area between the pig’s neck and shoulder. It has a balanced mix of fat and lean meat, making it flavorful and versatile. With its tender texture and rich taste, pork neck is perfect for grilling, barbecuing, roasting, braising, and slow-cooking. Compared to pork belly, it has less fat but more meat, offering a well-rounded flavor and texture.

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Overview

• Part of the Pig: Located between the neck and shoulder, above the front leg.
• Texture and Flavor: Balanced fat and lean meat, resulting in tender texture and rich flavor.
• Culinary Uses: Suitable for grilling, steak, barbecue, braising, and slow-cooking.
• Popularity: Known for its juicy and flavorful meat that works well with various cooking methods.

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Nutritional Content (Per 100g of Cooked Pork Neck)

Pork neck has a balanced ratio of fat and protein, providing both flavor and nutrition:

• Calories: 250 kcal
• Protein: 21 g
• Fat: 18 g
  • Saturated Fat: 7 g
• Carbohydrates: 0 g (Low-carb and keto-friendly)
• Cholesterol: 80 mg
• Vitamins and Minerals:
  • Thiamine (Vitamin B1): 0.7 mg (58% of the Daily Value) – Supports energy metabolism.
  • Niacin (Vitamin B3): 6 mg (38% of the Daily Value) – Promotes skin health and energy production.
  • Vitamin B6: 0.5 mg (30% of the Daily Value) – Aids in protein metabolism and brain function.
  • Phosphorus: 200 mg (20% of the Daily Value) – Maintains bone and teeth health.
  • Zinc: 2.4 mg (22% of the Daily Value) – Boosts immune function and aids cell repair.
  • Selenium: 30 mcg (55% of the Daily Value) – Provides antioxidant support and promotes thyroid health.

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Health Benefits

1. Balanced Flavor and Nutrition:
   • The mix of fat and lean meat offers deep flavor and tender texture.
2. High-Quality Protein:
   • Provides essential amino acids for muscle growth and repair.
3. Supports Energy Metabolism:
   • Rich in B vitamins like thiamine and niacin, which aid energy production and skin health.
4. Boosts Immunity and Bone Health:
   • Zinc and phosphorus contribute to a stronger immune system and healthier bones and teeth.
5. Antioxidant Properties:
   • Selenium reduces oxidative stress and supports thyroid health.

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Culinary Uses

Pork neck is versatile and works well in a variety of dishes:

1. Grilling:
   • Slice into thin cuts and grill over a charcoal fire or pan-fry for a crispy exterior and juicy interior.
2. Steak:
   • Thickly cut and marinated before grilling to make flavorful steaks.
3. Braising:
   • Slow-cooked with soy sauce, chili paste, and garlic for a tender and flavorful dish.
4. Barbecuing:
   • Smoked or slow-cooked for juicy, flavorful meat with rendered fat.
5. Slow Cooking:
   • Cooking at low temperatures tenderizes connective tissues and enhances flavor.
6. Salt-Grilling:
   • Simply seasoned with salt and pepper to enjoy the natural flavor of the meat.

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Cooking Tips

• Preparation:
  • Leave a portion of the fat to retain moisture and enhance flavor. Score the fat to help marinades penetrate.
• Cooking Temperature:
  • Cook to an internal temperature of 145°F (63°C) and let rest for 5–10 minutes to redistribute the juices.
• Seasoning:
  • Pairs well with soy sauce, garlic, chili paste, herbs, and olive oil.
• Adding Crispiness:
  • Sear over high heat to create a crispy exterior.

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Storage and Shelf Life

1. Refrigeration:
   • Store raw pork neck in the refrigerator for 2–3 days.
   • Cooked pork neck can be stored in an airtight container for 3–4 days.
2. Freezing:
   • Freeze raw pork neck for up to 6 months.
   • Cooked pork can be frozen for up to 3 months.

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Cultural Significance

• Korean Cuisine:
  • Popular in Korean barbecue, served alongside pork belly and eaten with lettuce wraps and dipping sauces.
• Japanese Cuisine:
  • Frequently used in yakiniku dishes, sliced thin and cooked quickly.
• American Cuisine:
  • Used in smoked barbecue or slow-cooked dishes for rich flavor and tenderness.
• Chinese Cuisine:
  • Braised with soy sauce and spices in dishes like red-cooked pork.

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Comparison to Other Pork Cuts

• Pork Belly:
  • Pork neck is leaner with more meat, offering a less fatty but equally flavorful option.
• Pork Shoulder:
  • Less connective tissue than shoulder, making it more tender and easier to cook.
• Pork Tenderloin:
  • Pork neck has more fat and flavor, while tenderloin is leaner and milder.

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Summary

Pork neck is a versatile and flavorful cut of pork with a perfect balance of fat and lean meat. Its tender texture and rich taste make it ideal for grilling, braising, and roasting. With proper preparation and cooking, pork neck delivers a juicy and delicious dish that satisfies both flavor and nutritional needs. It is an affordable yet high-quality pork cut loved worldwide for its adaptability and taste.