178. 율무(Job's tear)

율무 이미지

 

개요

• 일반 명칭: 율무, 잡쌀, 자주율무, 찰율무
• 영문 명칭: Job’s Tears, Chinese Pearl Barley, Adlay, Coix Seed, Hatomugi (일본어)
• 학명: Coix lacryma-jobi (var. ma-yuen)
• 원산지: 동남아시아 및 인도 지역이 원산이며, 중국, 한국, 일본 등지에서 널리 재배됨
• 정의:
  • 율무는 겉모습이 보리를 닮은 곡류로, 사실은 벼과 식물의 일종입니다.
  • 동아시아에서 오랜 전통을 가진 건강 곡식으로, 죽, 차, 약용 및 잡곡밥 등에 널리 활용됩니다.
• 맛 특징:
  • 은은하고 고소하며 담백한 곡물 맛
  • 익히면 쫀득하면서도 부드럽고 전분감 있는 식감이 납니다.

---

외형

• 형태: 타원형 또는 눈물방울 모양의 씨앗
• 색상:
  • 생율무: 회백색 또는 유백색
  • 껍질 제거 후: 하얀색 또는 크림색
• 질감:
  • 생율무는 단단하고 매끄럽지만,
  • 익히면 부드럽고 약간 쫀득한 식감으로 변함

---

영양 정보 (삶은 율무 100g 기준)

영양소함량

열량	130–150 kcal
탄수화물	28 g
식이섬유	2.2 g
단백질	4–5 g
지방	1.3 g
철분	1.7 mg (일일 권장량의 약 9%)
칼슘	13 mg
마그네슘	33 mg
비타민 B1 (티아민)	0.3 mg (25%)
비타민 B3 (니아신)	2 mg (13%)
항산화 성분	폴리페놀, 코익세놀라이드(coixenolide)

 

참고: 율무는 글루텐이 없고 영양소가 풍부한 곡물로, 보리나 쌀의 대체 곡물로도 활용됩니다.

---

건강상의 이점

효과상세 설명

항염 작용	코익세놀라이드(coixenolide) 성분이 관절통, 부종 등의 염증 완화에 도움을 줄 수 있습니다.
소화기 건강 개선	풍부한 식이섬유가 장운동을 촉진하고 변비를 예방합니다.
혈당 조절	혈당 지수가 낮아 혈당 급증을 억제하는 데 도움이 됩니다.
면역력 강화	항산화 성분과 철분이 면역기능 향상에 기여합니다.
피부 미용	동아시아에서는 피부를 맑게 하고 탄력을 주는 곡물로 알려져 있으며, 미용식 또는 화장품 원료로도 사용됩니다.
체중 조절	지방은 낮고, 식이섬유와 단백질이 적당해 포만감을 주는 다이어트 식품으로 적합합니다.
이뇨 작용	예로부터 몸의 부종을 줄이고 소변 배출을 도와주는 곡물로 사용됨

 

---

요리 활용법

활용법상세 설명

율무죽	부드럽고 고소한 건강죽으로, 소화가 잘되고 포만감이 높음
잡곡밥	쌀과 함께 밥을 지어 식감과 영양을 보완함
율무차	볶은 율무를 분말로 갈아 따뜻한 물에 타 마시는 고소한 차
샐러드/그레인볼	삶은 율무를 곡물 샐러드에 첨가해 식감과 영양 추가
국물 요리	한방탕, 보양식 등에 곁들여 영양 보충용으로 활용
율무가루	글루텐프리 베이킹용 밀가루 대체재로 사용 가능

 

---

조리 및 준비 팁

• 불리기:
  • 조리 전 2~4시간(또는 하룻밤) 불리면 조리 시간이 단축되고 식감이 부드러워집니다.
• 삶기:
  • 율무:물 = 1:3 비율로 약 30~45분 삶으면 부드럽고 쫀득한 식감 완성
• 볶기:
  • 차용 율무는 중불에서 노릇하게 볶은 후 분쇄해 사용합니다.

---

보관 및 유통기한

• 생율무(건조 상태):
  • 밀폐용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에서 최대 6~12개월 보관 가능
• 삶은 율무:
  • 냉장 보관 시 3~4일 이내 섭취 권장
• 볶은 율무 분말:
  • 빛과 습기를 피해 밀폐 보관하며 2~3개월 내 섭취 추천

---

주의사항

• 글루텐프리 곡물:
  • 밀가루나 보리에 민감한 사람도 안전하게 섭취할 수 있습니다.
• 한약재로 활용:
  • 한의학, 중의학에서 관절염, 부종, 피부 개선 등에 사용되어 왔습니다.
• 보리와의 차이점:
  • '중국보리'로 불리기도 하지만, 보리와는 다른 식물이며 글루텐이 없습니다.

---

요약

율무는 동아시아 전통 곡물로, 섬유질과 비타민, 항산화 성분이 풍부한 건강식품입니다.
고소한 맛과 쫀득한 식감으로 죽, 잡곡밥, 차, 샐러드 등 다양한 요리에 활용되며,
소화기 건강, 체중 조절, 면역력 강화, 피부 미용에 이로운 영양 곡물로 널리 사랑받고 있습니다.

 

(In English)

Overview

• Common Names: Job’s Tears, Chinese Pearl Barley, Adlay, Coix seed, Hatomugi (Japanese), 율무 (Yulmu in Korean)
• Scientific Name: Coix lacryma-jobi (var. ma-yuen)
• Origin: Native to Southeast Asia and India, widely cultivated in China, Korea, and Japan.
• Definition:
  • Job’s Tears is a type of grain that resembles large barley but is botanically a member of the grass family.
  • It has been used for centuries in traditional medicine, porridges, and tea, especially in East Asia.
• Taste Profile:
  • Mildly nutty and earthy flavor.
  • Soft and chewy when cooked, with a slightly starchy texture.

---

Appearance

• Shape: Oval or tear-shaped kernels.
• Color:
  • Raw: White to ivory.
  • Hulled/polished: Creamy white.
• Texture:
  • Hard and glossy when raw.
  • Soft and slightly chewy when boiled or steamed.

---

Nutritional Information (Per 100g of Cooked Job’s Tears)

NutrientAmount

Calories	130–150 kcal
Carbohydrates	28 g
Dietary Fiber	2.2 g
Protein	4–5 g
Fat	1.3 g
Iron	1.7 mg (9% of Daily Value)
Calcium	13 mg
Magnesium	33 mg
Vitamin B1 (Thiamine)	0.3 mg (25% of Daily Value)
Vitamin B3 (Niacin)	2 mg (13% of Daily Value)
Antioxidants	Polyphenols and coixenolide

 

Note: Job’s Tears is gluten-free, nutrient-dense, and a great alternative to rice or barley.

---

Health Benefits

BenefitDetails

Anti-inflammatory Effects	Contains coixenolide, which has traditional use in treating joint pain, swelling, and other inflammatory conditions.
Digestive Health	High in fiber, helps regulate bowel movements and supports gut health.
Blood Sugar Control	Has a low glycemic index and helps moderate blood sugar spikes.
Immune Support	Antioxidants like polyphenols and iron help strengthen immunity.
Skin Health	In East Asia, it's used in beauty products and diets for improving skin clarity and elasticity.
Weight Management	Low fat, high fiber, and moderate protein make it good for satiety and weight control.
Diuretic Effect	Traditionally used to reduce water retention and promote urination.

 

---

Culinary Uses

UsageDetails

Porridge (율무죽 / Adlay Congee)	Boiled into a soft and creamy consistency, often used as a health food.
Grain Mix (잡곡밥)	Cooked together with white or brown rice for added texture and nutrition.
Tea (율무차)	Roasted and ground into powder to make a smooth, nutty-flavored hot beverage.
Salads	Cooked Job’s Tears can be tossed into grain bowls or salads for extra chew.
Soups and Stews	Adds bulk and nutrients to traditional broths or medicinal soups.
Flour/Baking	Ground into flour for gluten-free baking (in specialty recipes).

 

---

Preparation and Cooking Tips

• Soaking:
  • Soak for 2–4 hours (or overnight) before cooking to reduce cooking time and improve texture.
• Boiling:
  • Cook in water or broth (ratio ~1:3) for 30–45 minutes until soft and slightly chewy.
• Roasting:
  • To make Job’s Tears tea, dry roast the seeds until golden and grind into a fine powder.

---

Storage and Shelf Life

• Raw Grains:
  • Store in an airtight container in a cool, dry place for up to 6–12 months.
• Cooked Grains:
  • Refrigerate in a sealed container and use within 3–4 days.
• Roasted Powder:
  • Store in an airtight container away from light and moisture; best used within 2–3 months.

---

Important Notes

• Gluten-Free Grain:
  • Safe for people with celiac disease or gluten sensitivity.
• Traditional Medicine Use:
  • In Korean, Chinese, and Japanese medicine, used to treat arthritis, edema, and skin issues.
• Not the Same as Barley:
  • Though sometimes called “Chinese barley,” it is a distinct plant and gluten-free.

---

Summary

Job’s Tears is a traditional Asian grain rich in fiber, vitamins, and antioxidants.
With a mild nutty flavor and chewy texture, it supports digestion, immunity, weight control, and skin health.
It can be enjoyed as porridge, in mixed grains, teas, or soups, making it a versatile and highly nutritious whole food.