181. 고수(Coriander)

고수 이미지

📘 개요

• 일반 명칭: 고수, 코리앤더 잎, 향채, 중국 파슬리, 단야(Dhania, 인도)
• 학명: Coriandrum sativum
• 식물 분류: 미나리과(Apiaceae) – 파슬리, 당근, 샐러리와 동일
• 식용 부위: 잎, 줄기 (고수), 씨앗 (코리앤더), 뿌리 (동남아 요리에 사용)
• 원산지: 지중해 및 중동 지역, 현재는 전 세계적으로 사용
• 정의:
  고수는 코리앤더 식물의 연한 초록색 잎 부분을 말하며, 허브로 요리에 널리 사용됩니다.
  씨앗은 "코리앤더"라는 향신료로, 잎은 "고수(Cilantro)" 또는 "코리앤더 잎"으로 불립니다.

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👁️ 외형

• 잎: 밝은 초록색, 부드럽고 깃털 모양, 가장자리가 둥글게 오목함 (평잎 파슬리와 유사하지만 더 섬세함)
• 줄기: 가늘고 연하며 먹을 수 있음 (잎보다 향이 강함)
• 질감: 부드럽고 향이 잘 퍼짐, 쉽게 시듬

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👃 향과 맛

• 향: 강한 감귤류 향, 살짝 매콤하고 허브 특유의 향
• 맛: 상큼하고 레몬향, 약간의 쌉쌀한 맛
• 🔸 참고: 일부 사람들은 유전적 이유로 고수를 “비누 맛” 또는 “벌레 냄새”처럼 느끼기도 합니다 (OR6A2 유전자 때문).

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🧪 영양 정보 (생 고수 100g 기준)

영양소함량

열량	23 kcal
탄수화물	3.7 g
단백질	2.1 g
지방	0.5 g
식이섬유	2.8 g
비타민 K	310 µg (258%)
비타민 A	337 µg (37%)
비타민 C	27 mg (30%)
엽산(B9)	62 µg (16%)
칼륨	521 mg
칼슘	67 mg
철분	1.8 mg

 

🔍 포인트: 고수는 칼로리가 낮고 비타민 K, A, C와 항산화 성분이 풍부합니다. 다만 소량씩 섭취하므로 영양 효과는 누적적으로 나타납니다.

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💪 건강상 이점

✅ 1. 항산화 효과

• 비타민 C, 카로티노이드, 퀘르세틴 등 풍부한 항산화제 함유
• 세포 손상 방지, 노화와 염증 감소에 기여

✅ 2. 소화 기능 개선

• 소화를 촉진하고 복부 팽만, 가스 해소에 도움
• 소화 효소 분비를 자극함

✅ 3. 혈당 조절 가능성

• 인슐린 활성화를 통해 혈당 저하 효과 가능성 (동물 연구에서 입증, 인간 대상 연구는 진행 중)

✅ 4. 중금속 해독

• 납, 수은 등 중금속을 체외로 배출하는 데 도움 줄 수 있음

✅ 5. 항균 작용

• 도데세날(dodecenal) 성분은 식중독균(살모넬라 등) 억제 효과 가능

✅ 6. 심장·뼈 건강

• 칼륨 → 혈압 조절
• 비타민 K → 혈액 응고 및 뼈 건강 강화

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🍽️ 요리 활용법

🌮 멕시코/라틴 요리

• 살사, 과카몰리, 타코, 수프, 밥 요리 등에 사용
• 라임과 함께 상큼한 조화

🍛 인도/남아시아

• 커리, 달(렌틸수프), 비리야니, 민트/고수 소스, 차트 등에 활용

🥢 동남아 (태국, 베트남)

• 쌀국수, 스프링롤, 똠얌 등 국물 요리에 향과 신선함을 더함
• 고수 뿌리는 카레 페이스트 재료로도 사용

🍜 중국/중동

• 국수, 샐러드, 렌틸 수프, 고기요리의 고명으로 사용

🥗 기타 용도

• 생채소 샐러드, 허브 드레싱, 소스, 마리네이드

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🧼 손질 및 조리 팁

• 세척: 찬물에 부드럽게 씻고, 키친타월로 톡톡 닦아 물기 제거
• 보관:
  • 젖은 키친타월로 감싸 비닐팩에 보관 (냉장 5~7일)
  • 물컵에 꽂고 위를 비닐로 씌워 보관 시 더 오래 신선도 유지
• 조리 시기:
  • 마지막에 넣거나 생으로 사용해야 향과 영양이 유지됨
  • 너무 일찍 넣으면 향이 날아감

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❄️ 장기 보관법

• 냉동: 잘게 썰어 얼음틀에 물/기름과 함께 얼림 → 국이나 볶음에 활용
• 건조: 향이 거의 사라지므로 비추천 (말린 고수 잎은 풍미 약함)

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⚠️ 주의사항

• 알레르기 (드묾): 입 가려움, 두드러기, 붓기 등
• 유전적 기호 차이: 일부는 비누 맛처럼 느껴 혐오감 유발
• 약물 상호작용:
  • 당뇨약 복용자: 혈당 저하 가능성 주의
  • 와파린 등 항응고제 복용자는 고수의 높은 비타민 K 주의
• 임산부: 요리용 사용은 안전하나 농축 추출물은 피할 것

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🥬 고수 vs 파슬리 비교

항목고수(Cilantro)파슬리(Parsley)

맛	강하고 레몬향, 일부에게 비누맛	순하고 신선한 풀맛
향	강하고 상큼함	약하고 깨끗한 향
잎 모양	둥글고 부드러운 곡선형	날카롭고 톱니모양
영양	비타민 K, A, C 풍부	비타민 K, C, 철분이 더 많음
용도	멕시코, 아시아, 인도 요리	유럽, 지중해 요리에 널리 사용됨

 

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📌 요약

**고수(Cilantro)**는 독특한 향과 강렬한 감귤류 맛으로 전 세계 다양한 요리에 활력을 불어넣는 허브입니다.
비타민 K와 항산화 성분이 풍부하여 건강에 유익하며, 소화 개선, 항균 효과, 혈당 조절 등 여러 잠재적 효능이 있습니다.
단, 일부 사람은 유전적 이유로 비누맛을 느낄 수 있고, 알레르기나 약물 복용 시 주의가 필요합니다.
향이 약해지기 쉬우므로 요리 마지막에 넣거나 생으로 사용하는 것이 가장 좋으며,
보관 시는 냉장 또는 냉동을 활용하면 됩니다.

 

(In English)

📘 Overview

• Common Names: Cilantro (USA, Canada), Coriander leaves (UK, Asia), Chinese parsley, Dhania (India)
• Scientific Name: Coriandrum sativum
• Plant Family: Apiaceae (same as parsley, carrot, celery)
• Edible Parts: Leaves, stems (cilantro); seeds (coriander spice); roots (used in Southeast Asian cooking)
• Origin: Native to the Mediterranean and Middle East; now used globally in Latin American, Asian, Indian, and Middle Eastern cuisines.

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👁️ Appearance

• Leaves: Bright green, flat, soft, and feathery with scalloped edges (similar to flat-leaf parsley)
• Stems: Thin, tender, edible, and more pungent than leaves
• Texture: Delicate, easily bruised, and aromatic

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👃 Aroma & Taste

• Aroma: Strong, citrusy, slightly spicy and herbaceous
• Taste: Fresh, lemony, slightly peppery
• 🔸 Note: Some people perceive it as “soapy” due to a genetic trait affecting how they detect aldehyde compounds (OR6A2 gene).

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🧪 Nutritional Value (per 100g raw cilantro)

NutrientAmount

Calories	23 kcal
Carbohydrates	3.7 g
Protein	2.1 g
Fat	0.5 g
Fiber	2.8 g
Vitamin K	310 µg (258% DV)
Vitamin A	337 µg (37% DV)
Vitamin C	27 mg (30% DV)
Folate (B9)	62 µg (16% DV)
Potassium	521 mg
Calcium	67 mg
Iron	1.8 mg

 

🔍 Key Point: Though usually eaten in small amounts, cilantro is nutrient-dense and rich in vitamin K, vitamin A, and antioxidants.

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💪 Health Benefits

✅ 1. Antioxidant Properties

• Rich in polyphenols (like quercetin), vitamin C, and beta-carotene
• Helps combat oxidative stress and may reduce inflammation

✅ 2. Digestive Aid

• Traditional use for easing indigestion, bloating, and gas
• May stimulate digestive enzyme production

✅ 3. Blood Sugar Support

• Animal studies suggest it may lower blood glucose by enhancing insulin activity (more human research needed)

✅ 4. Detoxifying Effect

• May bind to heavy metals like lead and mercury to help eliminate them from the body

✅ 5. Antibacterial Effects

• Contains compounds like dodecenal with potential to inhibit foodborne bacteria like Salmonella

✅ 6. Heart & Bone Health

• Potassium aids in blood pressure regulation
• High vitamin K supports bone density and blood clotting

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🍽️ Culinary Uses

🌮 Latin American / Mexican

• Salsa, guacamole, tacos, soups, and rice dishes
• Often paired with lime for brightness

🍛 Indian / South Asian

• Garnish for curries, dals, biryani, and chutneys

🥢 Southeast Asian (Thai, Vietnamese)

• Used in pho, spring rolls, salads, and curry pastes (including roots)

🍜 Chinese / Middle Eastern

• Garnish for noodle soups, hot pots, lentil soups, tabbouleh, and stews

🥗 General Use

• Raw salads, cold sauces, herbal dressings, marinades, and as a finishing herb

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🧼 Preparation Tips

• Washing: Rinse gently under cool water to remove dirt and pesticides
• Drying: Pat dry or use a salad spinner to prevent wilting
• Chopping: Use a sharp knife; include tender stems if desired
• Cooking Tip: Add at the end of cooking to preserve aroma and flavor

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❄️ Storage

MethodDetails

Refrigerator	Wrap in a damp paper towel, then place in a plastic bag — lasts ~5–7 days
In Water (like flowers)	Trim stems and place in water jar, cover loosely with a plastic bag, refrigerate
Freezing	Chop and freeze in ice cube trays with water or oil — best for cooked dishes

 

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⚠️ Precautions

• Allergy (rare): Symptoms can include skin irritation or oral itching
• Soapy Taste Aversion: Caused by genetics, not harmful
• Medication Interactions: High in vitamin K — monitor if taking blood thinners (e.g., warfarin)
• Not suitable for drying: Loses most of its flavor when dried

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🥬 Cilantro vs. Parsley (Comparison)

FeatureCilantroParsley

Flavor	Strong, citrusy, sometimes soapy	Mild, grassy, slightly bitter
Aroma	Pungent, lemony	Clean, fresh
Leaf Shape	Rounded, frilly	Pointed, serrated
Culinary Use	Latin, Asian, Indian, Middle Eastern	Mediterranean, European

 

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🧾 Summary

Cilantro is a bright, flavorful herb used widely across the globe for its distinct citrusy aroma and taste. Though divisive due to its unique flavor, it offers powerful health benefits including antioxidant protection, digestive support, and potential blood sugar regulation. High in vitamin K and A, cilantro adds both nutritional value and vibrant freshness to a wide variety of dishes. It's best used fresh and added at the end of cooking to retain its delicate flavor.