153. 돼지 부위 8 - 항정살(천겹살, 황지살)(Pork Jowl)

돼지 항정살 이미지

 

돼지 항정살은 돼지의 목과 어깨 사이에 위치한 부위로, 풍부한 마블링과 쫄깃한 식감, 고소한 맛으로 사랑받는 돼지고기 부위입니다. 지방과 살코기가 적절히 섞여 있어 구이와 볶음 요리에 특히 적합하며, 한국을 포함한 여러 나라에서 인기 있는 고기 부위입니다. 항정살은 삼겹살보다 지방 함량이 적으면서도 풍미가 풍부해 담백하면서도 고소한 맛을 제공합니다.

---

개요

• 부위: 돼지 목과 어깨 사이의 살코기와 지방층.
• 식감과 맛: 부드럽고 쫄깃하며, 지방의 고소함과 살코기의 풍미가 조화를 이룸.
• 요리 활용: 구이, 볶음, 바비큐, 스테이크, 조림 등.
• 인기 요인: 고소한 풍미와 부드러운 식감으로 구이 요리의 대표적인 부위로 사랑받음.

---

영양 성분 (조리된 돼지 항정살 100g 기준)

돼지 항정살은 단백질과 지방이 균형을 이루고 있으며, 맛과 영양을 동시에 제공합니다:

• 칼로리: 270 kcal
• 단백질: 20 g
• 지방: 21 g
  • 포화지방: 8 g
• 탄수화물: 0 g (저탄수화물 및 케토 식단에 적합)
• 콜레스테롤: 75 mg
• 비타민 및 미네랄:
  • 티아민 (비타민 B1): 0.6 mg (일일 권장 섭취량의 50%) – 에너지 대사 촉진.
  • 니아신 (비타민 B3): 5 mg (일일 권장 섭취량의 30%) – 피부 건강과 에너지 생성 지원.
  • 비타민 B6: 0.4 mg (일일 권장 섭취량의 25%) – 단백질 대사와 뇌 건강 지원.
  • 인: 200 mg (일일 권장 섭취량의 20%) – 뼈와 치아 건강 유지.
  • 아연: 2.3 mg (일일 권장 섭취량의 20%) – 면역력 강화 및 세포 복구 지원.
  • 셀레늄: 28 mcg (일일 권장 섭취량의 50%) – 항산화 효과와 갑상선 건강 지원.

---

건강상의 이점

1. 풍미와 영양의 균형:
   • 지방과 살코기의 이상적인 비율로 고소하면서도 담백한 맛 제공.
2. 고품질 단백질 제공:
   • 근육 성장과 회복, 신체 기능 유지에 필요한 단백질 함유.
3. 에너지 대사 촉진:
   • 티아민과 니아신 같은 비타민 B군이 에너지 생성에 도움.
4. 면역력과 뼈 건강 지원:
   • 아연과 인이 면역 체계를 강화하고 뼈와 치아 건강을 유지.
5. 항산화 효과:
   • 셀레늄이 산화 스트레스를 줄이고 면역력과 갑상선 건강을 지원.

---

요리 활용법

돼지 항정살은 다양한 요리에 활용되며, 구이 요리에서 특히 빛을 발합니다:

1. 구이:
   • 불판 위에서 구워 지방이 녹아내리며 바삭하고 촉촉한 식감을 제공.
2. 볶음:
   • 고추장 또는 간장 양념에 빠르게 볶아 풍미가 진한 요리 완성.
3. 스테이크:
   • 두툼하게 썰어 양념 후 구워 부드럽고 육즙이 풍부한 요리로 즐김.
4. 조림:
   • 간장, 설탕, 생강 등으로 양념해 천천히 조리하면 부드럽고 풍미가 깊은 요리 완성.
5. 바비큐:
   • 훈제 또는 숯불 바비큐로 조리해 스모키한 풍미와 고소한 맛 제공.
6. 덮밥:
   • 항정살을 얇게 썰어 양념해 볶은 후 밥 위에 올려 덮밥 요리로 활용.

---

조리 팁

• 준비:
  • 지방층을 너무 많이 제거하지 않고 그대로 둬 풍미와 촉촉함을 유지.
  • 양념에 30분 이상 재워두면 더 풍부한 맛을 즐길 수 있음.
• 조리 온도:
  • 중불에서 천천히 익혀 지방이 고르게 녹고 겉이 바삭해지도록 조리.
• 양념:
  • 간장, 마늘, 고추장, 꿀, 허브 등과 잘 어울림.
• 고기 휴지:
  • 조리 후 5분 정도 고기를 휴지시켜 육즙이 고르게 퍼지도록 함.

---

보관 및 유통기한

1. 냉장 보관:
   • 생 돼지 항정살은 냉장고에서 2~3일 보관 가능.
   • 조리된 항정살은 밀폐 용기에 담아 3~4일 동안 보관 가능.
2. 냉동 보관:
   • 생 항정살은 최대 6개월 동안 냉동 보관 가능.
   • 조리된 고기는 최대 3개월 동안 냉동 가능.

---

문화적 중요성

• 한국 요리:
  • 삼겹살과 함께 한국 불판 구이의 대표적인 부위로, 쌈채소와 함께 제공.
• 일본 요리:
  • 야키니쿠 스타일로 얇게 썰어 빠르게 구워 풍미를 즐김.
• 미국 요리:
  • 숯불 바비큐 또는 훈제 요리로 활용, 풍부한 지방이 깊은 맛을 제공.
• 유럽 요리:
  • 허브와 마늘로 양념해 스테이크 또는 로스팅 요리에 사용.

---

다른 돼지고기 부위와의 비교

• 삼겹살:
  • 항정살은 삼겹살보다 지방 함량이 적지만 쫄깃하고 부드러운 식감이 특징.
• 목살:
  • 목살보다 더 부드럽고 지방의 고소함이 두드러짐.
• 돼지 등심:
  • 등심보다 풍미와 지방이 많아 구이 요리에 더 적합.

---

요약

돼지 항정살은 지방과 살코기가 조화롭게 어우러진 부위로, 부드러운 식감과 고소한 맛이 돋보입니다. 구이, 볶음, 조림 등 다양한 요리에 활용 가능하며, 적절히 조리하면 육즙과 풍미가 가득한 요리를 완성할 수 있습니다. 삼겹살을 대체할 수 있는 인기 있는 돼지고기 부위로, 한국을 포함한 세계 여러 요리에서 사랑받고 있습니다.

 

(In English)

Pork jowl, also known as pork neck collar, is a cut of pork located between the pig's neck and shoulder. It is highly appreciated for its rich marbling, chewy texture, and nutty flavor. With a balance of fat and lean meat, it is particularly well-suited for grilling and stir-frying. Pork jowl is popular in many countries, including Korea, where it is a staple in barbecue dishes. Compared to pork belly, it has less fat but offers a similar rich flavor and tender bite.

---

Overview

• Part of the Pig: The area between the pig's neck and shoulder, containing fat and lean meat layers.
• Texture and Flavor: Tender and chewy, with a harmonious blend of rich fat and flavorful meat.
• Culinary Uses: Ideal for grilling, stir-frying, barbecuing, steak, and braising.
• Popularity: Known for its nutty flavor and tender texture, making it a favorite for grilled dishes.

---

Nutritional Content (Per 100g of Cooked Pork Jowl Meat)

Pork jowl provides a balanced ratio of protein and fat, offering both taste and nutrition:

• Calories: 270 kcal
• Protein: 20 g
• Fat: 21 g
  • Saturated Fat: 8 g
• Carbohydrates: 0 g (Low-carb and keto-friendly)
• Cholesterol: 75 mg
• Vitamins and Minerals:
  • Thiamine (Vitamin B1): 0.6 mg (50% of the Daily Value) – Supports energy metabolism.
  • Niacin (Vitamin B3): 5 mg (30% of the Daily Value) – Promotes healthy skin and energy production.
  • Vitamin B6: 0.4 mg (25% of the Daily Value) – Aids in protein metabolism and brain health.
  • Phosphorus: 200 mg (20% of the Daily Value) – Essential for bone and teeth health.
  • Zinc: 2.3 mg (20% of the Daily Value) – Enhances immune function and supports cell repair.
  • Selenium: 28 mcg (50% of the Daily Value) – Provides antioxidant support and promotes thyroid health.

---

Health Benefits

1. Balanced Flavor and Nutrition:
   • The perfect blend of fat and lean meat offers a nutty and mild flavor.
2. High-Quality Protein Source:
   • Supplies the essential amino acids needed for muscle growth and repair.
3. Supports Energy Metabolism:
   • Contains B vitamins like thiamine and niacin, aiding energy production.
4. Boosts Immune and Bone Health:
   • Rich in zinc and phosphorus to strengthen the immune system and maintain bone health.
5. Antioxidant Properties:
   • Selenium helps reduce oxidative stress and supports immune and thyroid health.

---

Culinary Uses

Pork jowl is versatile and particularly shines in grilled dishes:

1. Grilling:
   • Cooked on a grill, the fat renders beautifully, resulting in crispy edges and juicy meat.
2. Stir-Frying:
   • Quickly stir-fried with soy sauce or chili paste for a flavorful dish.
3. Steak:
   • Cut into thick slices, marinated, and grilled to create a tender and juicy steak.
4. Braising:
   • Slow-cooked with soy sauce, sugar, and ginger for a tender and flavorful dish.
5. Barbecuing:
   • Smoked or grilled over charcoal for a smoky aroma and nutty flavor.
6. Rice Bowl:
   • Thinly sliced and stir-fried pork jowl makes a delicious topping for rice dishes.

---

Cooking Tips

• Preparation:
  • Leave a portion of the fat intact to maintain moisture and flavor.
  • Marinate for at least 30 minutes to enhance the flavor further.
• Cooking Temperature:
  • Cook over medium heat to render the fat evenly and achieve a crispy exterior.
• Seasoning:
  • Pairs well with soy sauce, garlic, chili paste, honey, and herbs.
• Resting the Meat:
  • Let the meat rest for 5 minutes after cooking to allow the juices to redistribute.

---

Storage and Shelf Life

1. Refrigeration:
   • Store raw pork jowl in the refrigerator for 2–3 days.
   • Cooked pork jowl can be kept in an airtight container for 3–4 days.
2. Freezing:
   • Freeze raw pork jowl for up to 6 months.
   • Cooked pork jowl can be frozen for up to 3 months.

---

Cultural Significance

• Korean Cuisine:
  • A staple in Korean barbecue, served alongside pork belly and enjoyed with lettuce wraps.
• Japanese Cuisine:
  • Thinly sliced and quickly grilled in yakiniku dishes for a rich, savory taste.
• American Cuisine:
  • Smoked or grilled for barbecue, the rendered fat enhances the flavor.
• European Cuisine:
  • Seasoned with herbs and garlic for steaks or roasted dishes.

---

Comparison to Other Pork Cuts

• Pork Belly:
  • Pork jowl has less fat but delivers a similarly rich flavor with a chewier texture.
• Pork Shoulder:
  • Pork jowl is more tender and has a stronger nutty flavor due to its higher fat content.
• Pork Loin:
  • Loin is leaner and milder, while pork jowl is fattier and more flavorful, perfect for grilling.

---

Summary

Pork jowl is a rich and flavorful cut with a perfect balance of fat and lean meat. Its tender texture and nutty flavor make it ideal for grilling, stir-frying, and braising. When cooked properly, pork jowl delivers juicy, flavorful dishes that are satisfying and nutritious. As a versatile pork cut, it is loved in various cuisines for its ability to enhance the taste of any dish.