167. 돼지 부위 22 - 마구리살(Pork Jowl Meat)

돼지 마구리살 이미지

 
돼지 마구리살은 돼지의 턱 아래쪽에서 목까지 이어지는 부위로,
지방과 근육이 적절히 섞여 있어 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 특징입니다.
풍부한 마블링과 고소한 맛을 가지고 있어, 구이용으로 특히 인기가 많으며 바삭하게 구우면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
마구리살은 한 마리에서 나오는 양이 적어 희소성이 있는 부위이며,
특히 한국과 일본에서 불판구이 및 바비큐용으로 선호됩니다.

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개요

• 부위: 돼지의 턱 아래와 목 주변.
• 식감과 맛: 지방과 살코기의 조화, 쫄깃하면서도 부드러운 식감, 고소한 풍미.
• 요리 활용: 구이, 바비큐, 찜, 튀김, 조림 등.
• 특징: 지방과 근육이 균형 있게 섞여 있어 육즙이 풍부하고 씹을수록 감칠맛이 강함.

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영양 성분 (조리된 돼지 마구리살 100g 기준)

돼지 마구리살은 지방 함량이 높은 편이지만, 단백질도 풍부하여 균형 잡힌 영양을 제공합니다.

• 칼로리: 320 kcal
• 단백질: 20 g
• 지방: 28 g
  • 포화지방: 10 g
• 탄수화물: 0 g (저탄수화물 및 케토 식단에 적합)
• 콜레스테롤: 75 mg
• 비타민 및 미네랄:
  • 티아민 (비타민 B1): 0.4 mg (35%의 일일 권장 섭취량) – 피로 회복 및 에너지 대사 촉진.
  • 니아신 (비타민 B3): 5 mg (30%의 일일 권장 섭취량) – 신진대사 및 피부 건강 유지.
  • 비타민 B6: 0.3 mg (18%의 일일 권장 섭취량) – 단백질 대사 및 면역 기능 강화.
  • 철분: 2.1 mg (11%의 일일 권장 섭취량) – 혈액 생성 및 산소 공급.
  • 아연: 2.4 mg (22%의 일일 권장 섭취량) – 면역력 강화 및 세포 재생 촉진.

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건강상의 이점

1. 풍부한 단백질과 지방:
   • 고소한 지방과 함께 단백질이 풍부하여 체력 보충 및 근육 성장에 도움을 줌.
2. 비타민 B군과 철분 함유:
   • 비타민 B1, B3, B6 및 철분이 풍부하여 에너지 대사와 혈액 순환을 촉진.
3. 육즙과 감칠맛이 풍부:
   • 지방이 적절히 포함되어 있어 구웠을 때 부드러우면서도 쫀득한 식감을 제공.
4. 씹는 맛이 있는 부위:
   • 마구리살은 살코기와 지방이 조화를 이루어 쫄깃한 씹는 맛과 풍미가 살아 있음.

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요리 활용법

돼지 마구리살은 구이, 바비큐, 조림 요리로 가장 많이 소비되며,
고온에서 조리할 경우 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.

1. 구이 (숯불구이/팬구이):
   • 고온에서 빠르게 익히면 지방이 녹아 더욱 부드러운 식감을 제공.
   • 소금과 후추만 뿌려도 충분히 고소하고 깊은 풍미를 느낄 수 있음.
   • 얇게 썰어 팬에서 바삭하게 구우면 더욱 고소한 맛이 살아남.
2. 양념구이:
   • 고추장, 간장, 마늘, 꿀 등을 활용한 양념을 발라 구우면 짭짤하고 달콤한 풍미가 극대화됨.
   • 특히 달콤한 간장 베이스 양념이 마구리살과 잘 어울림.
3. 바비큐 (BBQ):
   • 저온에서 천천히 익히면 육즙을 머금은 촉촉한 고기가 완성됨.
   • 숯불에 구우면 불향이 더해져 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있음.
4. 튀김:
   • 바삭하게 튀기면 겉은 크리스피하고 속은 촉촉한 식감을 유지.
   • 일본식 가라아게(튀김) 스타일로도 활용 가능.
5. 조림:
   • 간장, 설탕, 마늘, 생강 등을 넣고 오랜 시간 졸이면 부드럽고 감칠맛이 극대화됨.
   • 중국식 동파육과 비슷하게 저온에서 천천히 익히면 더욱 부드러워짐.

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조리 팁

• 준비:
  • 지방과 살코기가 적절히 섞이도록 슬라이스하면 더욱 균형 잡힌 식감을 즐길 수 있음.
  • 조리 전에 실온에서 20~30분 정도 두면 균일하게 익음.
• 조리 방법:
  • 센 불에서 빠르게 익히면 바삭한 식감을 유지하면서도 육즙을 지킬 수 있음.
  • 양념을 사용할 경우, 오래 재울수록 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있음.
• 양념:
  • 소금, 후추만으로도 깊은 풍미를 즐길 수 있음.
  • 고추장, 간장, 허브 등을 활용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있음.
• 조리 온도:
  • 내부 온도를 145°F(63°C) 이상으로 조리해야 안전하게 섭취 가능.

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보관 및 유통기한

1. 냉장 보관:
   • 생 돼지 마구리살은 냉장고에서 2~3일 보관 가능.
   • 조리된 돼지 마구리살은 밀폐 용기에 담아 3~4일 보관 가능.
2. 냉동 보관:
   • 생 돼지 마구리살은 최대 6개월 동안 냉동 보관 가능.
   • 조리된 돼지 마구리살은 최대 3개월 동안 냉동 보관 가능.

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요약

돼지 마구리살은 턱 아래에서 목까지 이어지는 부위로, 지방과 살코기의 황금 비율을 자랑하는 인기 부위입니다.
구이, 바비큐, 튀김, 조림 등 다양한 방식으로 조리할 수 있으며,
고소한 풍미와 쫄깃한 식감 덕분에 많은 사랑을 받는 부위입니다.
특히 불판에서 구웠을 때 지방이 녹아내리면서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최고의 식감을 제공합니다.
마구리살은 한 마리에서 얻을 수 있는 양이 적어 희소성이 높으며,
고기 마니아들에게 인기 있는 돼지고기 부위 중 하나입니다.
 

(In English)

Pork jowl meat is taken from the lower jaw and neck area of the pig,
where fat and muscle are well-balanced, creating a tender yet slightly chewy texture.
It is highly marbled and rich in flavor, making it particularly popular for grilling and barbecue.
When cooked properly, the outer layer becomes crispy while the inside remains juicy and flavorful.
Since only a small amount of jowl meat can be obtained from each pig, it is considered a rare and premium cut,
especially in Korea and Japan, where it is highly valued for its smoky and juicy taste.

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Overview

• Part of the Pig: Located in the lower jaw and neck area.
• Texture and Flavor: A perfect balance of fat and lean meat, tender yet chewy, rich and savory.
• Culinary Uses: Best for grilling, barbecue, braising, frying, and stews.
• Characteristics: Well-marbled, rich in umami, and becomes crispy on the outside when grilled.

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Nutritional Content (Per 100g of Cooked Pork Jowl Meat)

Pork jowl meat is high in fat but also rich in protein, making it a well-balanced source of energy.

• Calories: 320 kcal
• Protein: 20 g
• Fat: 28 g
  • Saturated Fat: 10 g
• Carbohydrates: 0 g (Low-carb and keto-friendly)
• Cholesterol: 75 mg
• Vitamins and Minerals:
  • Thiamine (Vitamin B1): 0.4 mg (35% of the Daily Value) – Supports energy metabolism and fatigue recovery.
  • Niacin (Vitamin B3): 5 mg (30% of the Daily Value) – Helps with metabolism and skin health.
  • Vitamin B6: 0.3 mg (18% of the Daily Value) – Aids in protein metabolism and immune function.
  • Iron: 2.1 mg (11% of the Daily Value) – Supports blood production and oxygen transport.
  • Zinc: 2.4 mg (22% of the Daily Value) – Strengthens immunity and promotes cell regeneration.

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Health Benefits

1. Rich in Protein and Healthy Fats:
   • A great balance of protein and fat, making it an excellent source of energy and ideal for muscle recovery.
2. High in B Vitamins and Iron:
   • Contains B1, B3, B6, and iron, which support metabolism and blood circulation.
3. Juicy and Full of Umami:
   • Due to its high fat content, it stays moist and tender when grilled.
4. Chewy, Satisfying Texture:
   • Jowl meat has a unique chewy yet tender bite, making it an enjoyable cut for grilling.

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Culinary Uses

Pork jowl meat is most commonly grilled or barbecued,
but it can also be fried, braised, or slow-cooked for added depth of flavor.

1. Grilled (Charcoal or Pan-Grilled):
   • Best cooked over high heat to render the fat and create a crispy crust.
   • Salt and pepper alone bring out the natural umami flavor.
   • When sliced thin, it crispens beautifully in a pan.
2. Marinated Grilled Pork:
   • Coated with soy sauce, garlic, honey, or gochujang (Korean red chili paste) to create a sweet and savory balance.
   • Soy-based marinades complement its natural richness.
3. Barbecue (BBQ):
   • Slow cooking at a low temperature allows the meat to become extra tender and juicy.
   • Charcoal grilling enhances the smoky aroma and provides a crispy exterior.
4. Fried Pork Jowl:
   • Deep-frying creates a crispy outer layer while keeping the inside tender.
   • Can be prepared Japanese-style (Karaage) with a light batter.
5. Braising:
   • Slow-cooked with soy sauce, sugar, garlic, and ginger, allowing the flavors to fully absorb.
   • Similar to Chinese Dongpo pork, where it is simmered until tender.

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Cooking Tips

• Preparation:
  • Slicing the meat evenly ensures an optimal texture when cooked.
  • Letting the meat rest at room temperature for 20–30 minutes before cooking helps it cook evenly.
• Best Cooking Methods:
  • High-heat grilling makes the outer layer crispy while keeping the inside moist.
  • Marinating overnight enhances the flavor and makes it more tender.
• Seasoning:
  • Simple salt and pepper enhance the natural taste.
  • Gochujang, soy sauce, or herb-based marinades add deeper layers of flavor.
• Cooking Temperature:
  • Cook to an internal temperature of 145°F (63°C) or higher for safe consumption.

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Storage and Shelf Life

1. Refrigeration:
   • Raw pork jowl meat can be stored in the refrigerator for 2–3 days.
   • Cooked pork jowl meat should be kept in an airtight container for up to 3–4 days.
2. Freezing:
   • Raw pork jowl meat can be frozen for up to 6 months.
   • Cooked pork jowl meat can be frozen for up to 3 months.

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Cultural Significance

• Korean Cuisine:
  • A popular cut for Korean barbecue, often grilled over charcoal or on a hot plate.
  • Sometimes marinated for extra flavor, making it a favorite in Korean BBQ restaurants.
• Japanese Cuisine:
  • Served Yakiniku-style, often grilled and paired with soy-based dipping sauce.
• Western Cuisine:
  • Used in barbecue preparations, slow-cooked to develop rich, smoky flavors.
• Chinese Cuisine:
  • Often braised with soy sauce and five-spice, creating a tender, flavorful dish.

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Comparison to Other Pork Cuts

• Pork Belly:
  • Jowl meat has a higher fat content and a chewier texture, while pork belly is softer and fattier.
• Pork Neck (Moksal):
  • Neck meat is firmer, while jowl meat is more marbled and juicy.
• Pork Cheek:
  • Both cuts come from the face area, but cheek meat is leaner, while jowl meat is fattier and softer.

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Summary

Pork jowl meat is a highly marbled, flavorful cut, taken from the lower jaw and neck area of the pig.
It is best grilled, barbecued, fried, or braised, as the high-fat content creates an incredibly rich and juicy texture.
Due to its limited availability per pig, it is considered a premium cut,
especially among barbecue enthusiasts who appreciate its smoky, crispy, and umami-packed bite.