169. 돼지 부위 24 - 주걱살[가슴살](Pork Shoulder Blade Meat)

돼지 주걱살 이미지

 

돼지 주걱살은 돼지의 앞다리와 등심 사이, 즉 어깨 부위(Shoulder Blade)에서 나오는 살코기입니다.
이 부위는 근육이 많고 결이 굵어 쫄깃한 식감이 특징적이며, 적당한 마블링과 감칠맛이 살아 있는 부위입니다.
한국에서는 삼겹살이나 목살보다 비교적 덜 알려진 부위이지만,
구이, 바비큐, 찜, 스테이크 등 다양한 방식으로 활용 가능하며, 고기 마니아들에게 인기가 높은 특수 부위입니다.

"주걱살"이라는 이름은 이 부위가 둥글납작한 모양으로 주걱을 닮았기 때문에 붙여진 이름입니다.

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개요

• 부위: 돼지 어깨(Shoulder Blade) 부위의 앞다리살과 등심 사이.
• 식감과 맛: 근육이 많아 쫀득하면서도 씹을수록 감칠맛이 강함.
• 요리 활용: 구이, 바비큐, 찜, 스테이크, 볶음 요리 등.
• 특징: 고기의 결이 굵고 지방이 적당히 섞여 있어 깊은 풍미와 육즙이 살아 있음.

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영양 성분 (조리된 돼지 주걱살 100g 기준)

돼지 주걱살은 단백질이 풍부하며 지방이 적절히 포함된 균형 잡힌 부위로,
운동량이 많은 부위인 만큼 결이 단단하지만 오래 익힐수록 부드러워지는 특징이 있습니다.

• 칼로리: 250 kcal
• 단백질: 26 g
• 지방: 15 g
  • 포화지방: 6 g
• 탄수화물: 0 g (저탄수화물 및 케토 식단에 적합)
• 콜레스테롤: 65 mg
• 비타민 및 미네랄:
  • 티아민 (비타민 B1): 0.5 mg (42%의 일일 권장 섭취량) – 피로 회복과 에너지 대사 촉진.
  • 니아신 (비타민 B3): 6 mg (38%의 일일 권장 섭취량) – 피부 건강과 신진대사 지원.
  • 비타민 B6: 0.4 mg (22%의 일일 권장 섭취량) – 단백질 대사 및 면역 기능 강화.
  • 철분: 2.3 mg (12%의 일일 권장 섭취량) – 혈액 생성 및 산소 공급.
  • 아연: 2.2 mg (20%의 일일 권장 섭취량) – 면역력 강화 및 세포 재생 촉진.

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건강상의 이점

1. 고단백, 저탄수화물:
   • 운동 후 회복 및 근육 형성에 도움을 주는 단백질이 풍부하며,
     탄수화물이 적어 케토 다이어트에도 적합.
2. 풍부한 비타민 B군:
   • 비타민 B1, B3, B6이 풍부하여 에너지 대사 촉진 및 피로 회복에 효과적.
3. 철분과 아연이 풍부:
   • 혈액 순환과 면역력 강화에 도움을 주며, 특히 빈혈 예방에 유용함.
4. 운동량이 많은 부위로 쫀득한 식감 제공:
   • 근육 조직이 발달된 부위로 씹는 맛이 살아 있고, 오래 익힐수록 부드러워짐.

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요리 활용법

돼지 주걱살은 고기의 결이 굵고 조직이 단단한 편이므로, 조리법에 따라 다르게 익히는 것이 중요합니다.
구이, 바비큐, 찜, 스테이크 등 다양한 방식으로 조리할 수 있습니다.

1. 구이 (숯불구이/팬구이):
   • 고온에서 빠르게 익히면 바삭한 겉면과 촉촉한 속살을 유지할 수 있음.
   • 소금과 후추만 뿌려도 충분한 감칠맛을 느낄 수 있음.
2. 양념구이:
   • 고추장, 간장, 마늘, 꿀 등을 활용한 양념을 발라 구우면 짭짤하고 달콤한 풍미가 극대화됨.
   • 간장 마늘 양념이나 매운 양념과 궁합이 좋음.
3. 바비큐 (BBQ):
   • 훈연 방식으로 저온에서 천천히 익히면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있음.
   • 장시간 저온 조리 시 육질이 부드러워지며 육즙이 살아남.
4. 찜 (Braised Pork Shoulder Blade):
   • 간장, 설탕, 마늘, 생강 등을 넣고 오랜 시간 졸이면 부드럽고 감칠맛이 극대화됨.
   • 한국식 매운 돼지찜으로 조리하면 매콤하면서도 깊은 풍미를 느낄 수 있음.
5. 스테이크:
   • 적당한 두께로 썰어 팬에서 강한 불로 익힌 후, 은근한 불에서 천천히 마무리하면 육즙을 유지하면서도 부드러운 식감을 살릴 수 있음.

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조리 팁

• 준비:
  • 근육이 많고 결이 굵으므로 칼집을 내면 더 부드럽게 익음.
  • 조리 전에 실온에서 20~30분 정도 두면 균일하게 익음.
• 조리 방법:
  • 센 불에서 빠르게 익히면 육즙이 보존되면서 쫄깃한 식감을 즐길 수 있음.
  • 저온에서 장시간 익히면 결이 부드러워지고 풍미가 더 깊어짐.
• 양념:
  • 소금, 후추만으로도 깊은 풍미를 즐길 수 있음.
  • 고추장, 간장, 허브 등을 활용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있음.
• 조리 온도:
  • 내부 온도를 145°F(63°C) 이상으로 조리해야 안전하게 섭취 가능.

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보관 및 유통기한

1. 냉장 보관:
   • 생 돼지 주걱살은 냉장고에서 2~3일 보관 가능.
   • 조리된 돼지 주걱살은 밀폐 용기에 담아 3~4일 보관 가능.
2. 냉동 보관:
   • 생 돼지 주걱살은 최대 6개월 동안 냉동 보관 가능.
   • 조리된 돼지 주걱살은 최대 3개월 동안 냉동 보관 가능.

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요약

돼지 주걱살은 어깨 부위에서 얻을 수 있는 특수 부위로, 적당한 지방과 단단한 근육이 조화를 이루는 쫄깃한 식감의 고기입니다.
구이, 바비큐, 찜, 스테이크 등 다양한 방식으로 조리 가능하며,
씹을수록 깊은 감칠맛이 우러나오는 부위입니다.
특히 오랜 시간 저온에서 조리하면 더욱 부드럽고 육즙이 살아나는 특징이 있으며,
고기 마니아들에게 사랑받는 특수 부위입니다.

 

(In English)

Pork shoulder blade meat comes from the area between the pig’s front leg and loin, specifically the shoulder blade (scapula) region.
This cut is known for its firm muscle structure, slightly chewy texture, and deep umami flavor due to moderate marbling.
Although it is less well-known than pork belly or pork neck,
it is highly versatile and can be prepared in various ways, including grilling, barbecue, braising, and steaks.

The name "shoulder blade meat" comes from its flat, paddle-like shape, resembling a spatula or paddle.

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Overview

• Part of the Pig: The shoulder blade (scapula) area between the front leg and loin.
• Texture and Flavor: Firm yet tender, slightly chewy, with a deep umami flavor.
• Culinary Uses: Suitable for grilling, barbecue, braising, roasting, and stir-frying.
• Characteristics: Rich in natural juices and flavor, with well-balanced fat and muscle.

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Nutritional Content (Per 100g of Cooked Pork Shoulder Blade Meat)

Since this cut is an active muscle, it has a firm texture but becomes tender when cooked slowly.
It is rich in protein with moderate fat, making it a well-balanced and nutritious choice.

• Calories: 250 kcal
• Protein: 26 g
• Fat: 15 g
  • Saturated Fat: 6 g
• Carbohydrates: 0 g (Low-carb and keto-friendly)
• Cholesterol: 65 mg
• Vitamins and Minerals:
  • Thiamine (Vitamin B1): 0.5 mg (42% of the Daily Value) – Supports energy metabolism and fatigue recovery.
  • Niacin (Vitamin B3): 6 mg (38% of the Daily Value) – Helps with metabolism and skin health.
  • Vitamin B6: 0.4 mg (22% of the Daily Value) – Aids in protein metabolism and immune function.
  • Iron: 2.3 mg (12% of the Daily Value) – Supports blood production and oxygen transport.
  • Zinc: 2.2 mg (20% of the Daily Value) – Strengthens immunity and promotes cell regeneration.

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Health Benefits

1. High in Protein and Low in Carbohydrates:
   • Supports muscle growth and recovery, making it ideal for active individuals and low-carb diets.
2. Rich in B Vitamins:
   • Contains Vitamin B1, B3, and B6, which help boost energy metabolism and reduce fatigue.
3. Good Source of Iron and Zinc:
   • Enhances blood circulation and strengthens the immune system, preventing anemia.
4. Firm Texture with a Satisfying Chew:
   • The muscle fibers give it a firm yet tender texture, which improves with slow cooking.

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Culinary Uses

Pork shoulder blade meat has a firm texture,
so it is best suited for grilling, slow cooking, or roasting to enhance its tenderness.

1. Grilled (Charcoal or Pan-Grilled):
   • Best when cooked over high heat to create a crispy crust while keeping the inside juicy.
   • Salt and pepper alone bring out the natural umami flavor.
2. Marinated Grilled Pork:
   • Coated with soy sauce, gochujang (Korean red chili paste), garlic, and honey to enhance its natural flavor.
   • Works well with garlic soy marinades or spicy seasonings.
3. Barbecue (BBQ):
   • Slow-cooking over a smoker enhances the deep, meaty flavor.
   • Cooking at low temperatures for a long time makes the meat more tender and juicy.
4. Braising (Slow-Cooked Shoulder Blade):
   • Simmered in soy sauce, sugar, garlic, and ginger, making the meat tender and infused with rich flavors.
   • Works well in Korean spicy braised pork dishes, which balance heat and umami.
5. Pork Shoulder Blade Steak:
   • Pan-seared on high heat, then finished on low heat to maintain juiciness and tenderness.

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Cooking Tips

• Preparation:
  • Since it contains a lot of muscle fibers, making shallow cuts on the surface helps it cook more evenly.
  • Let it rest at room temperature for 20–30 minutes before cooking for optimal texture.
• Best Cooking Methods:
  • Quick searing preserves juices while giving it a delicious crust.
  • Slow cooking tenderizes the meat and enhances its depth of flavor.
• Seasoning:
  • Simple salt and pepper enhance its natural umami.
  • Soy sauce, gochujang, and herbs can add extra layers of flavor.
• Cooking Temperature:
  • Cook to an internal temperature of 145°F (63°C) or higher for safe consumption.

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Storage and Shelf Life

1. Refrigeration:
   • Raw pork shoulder blade meat can be stored in the refrigerator for 2–3 days.
   • Cooked pork shoulder blade meat should be kept in an airtight container for up to 3–4 days.
2. Freezing:
   • Raw pork shoulder blade meat can be frozen for up to 6 months.
   • Cooked pork shoulder blade meat can be frozen for up to 3 months.

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Cultural Significance

• Korean Cuisine:
  • A less common cut compared to pork belly and pork neck, but favored by meat enthusiasts.
  • Often grilled in Korean BBQ restaurants for its chewy yet flavorful bite.
• Japanese Cuisine:
  • Used in Yakiniku-style grilling, often paired with a soy-based dipping sauce.
• Western Cuisine:
  • Commonly slow-cooked or smoked as a barbecue cut, similar to pork shoulder or pork butt.
• Chinese Cuisine:
  • Often braised with soy sauce and star anise, creating a rich, aromatic dish.

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Comparison to Other Pork Cuts

• Pork Belly:
  • Shoulder blade meat is leaner with more muscle fibers, while pork belly is fattier and softer.
• Pork Neck (Moksal):
  • Neck meat has more marbling and is softer, while shoulder blade meat is firmer and chewier.
• Pork Shoulder (Boston Butt):
  • Both cuts come from the shoulder area, but shoulder blade meat is leaner and better for quick grilling, while Boston butt is fattier and better for slow cooking.

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Summary

Pork shoulder blade meat is a flavorful and firm-textured cut
from the shoulder blade area, offering a balance of muscle and fat.
It is best grilled, barbecued, slow-cooked, or braised,
as high-heat cooking locks in juices, while slow cooking makes it tender.
With its deep umami, high protein content, and satisfying chew,
it is a premium choice for meat lovers looking for a unique cut with rich flavor.