171. 돼지 부위 26 - 꾸리살[어깨살](Pork Knuckle Meat)

돼지 꾸리살 이미지

 

돼지 꾸리살은 돼지의 무릎과 정강이 사이, 즉 앞다리와 뒷다리의 관절 주변에서 나오는 살코기입니다.
이 부위는 근육과 결합조직이 많고, 콜라겐이 풍부하여 쫀득한 식감을 자랑합니다.
특히 장시간 조리하면 결합조직이 풀리면서 부드러워지고, 깊은 감칠맛과 육즙이 살아나는 부위입니다.
돼지 꾸리살은 주로 찜, 조림, 수육, 탕 요리에 적합하며, 독특한 쫄깃한 식감 덕분에 별미로 즐겨지는 특수 부위입니다.

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개요

• 부위: 돼지의 앞다리와 뒷다리의 무릎 및 정강이 주변.
• 식감과 맛: 근육과 결합조직이 많아 쫀득하면서도 부드러운 식감, 깊고 진한 감칠맛.
• 요리 활용: 찜, 조림, 수육, 탕, 바비큐 등.
• 특징: 콜라겐과 젤라틴이 풍부하여 장시간 조리할수록 더욱 부드럽고 진한 맛을 냄.

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영양 성분 (조리된 돼지 꾸리살 100g 기준)

돼지 꾸리살은 단백질과 콜라겐이 풍부하며, 지방 함량이 적당한 건강한 부위입니다.

• 칼로리: 230 kcal
• 단백질: 24 g
• 지방: 15 g
  • 포화지방: 5 g
• 탄수화물: 0 g (저탄수화물 및 케토 식단에 적합)
• 콜레스테롤: 65 mg
• 비타민 및 미네랄:
  • 티아민 (비타민 B1): 0.5 mg (42%의 일일 권장 섭취량) – 피로 회복과 에너지 대사 촉진.
  • 니아신 (비타민 B3): 6 mg (38%의 일일 권장 섭취량) – 피부 건강과 신진대사 지원.
  • 비타민 B6: 0.4 mg (22%의 일일 권장 섭취량) – 단백질 대사 및 면역 기능 강화.
  • 철분: 2.1 mg (11%의 일일 권장 섭취량) – 혈액 생성 및 산소 공급.
  • 아연: 2.4 mg (22%의 일일 권장 섭취량) – 면역력 강화 및 세포 재생 촉진.
  • 콜라겐: 다량 함유 – 피부 탄력과 관절 건강에 도움.

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건강상의 이점

1. 고단백, 저탄수화물:
   • 근육 조직이 많아 단백질이 풍부하며, 지방이 적당히 포함되어 있어 건강한 단백질 공급원.
2. 콜라겐 함유:
   • 결합조직이 많아 콜라겐이 풍부하며, 피부 탄력과 관절 건강 유지에 도움.
3. 쫀득한 식감과 깊은 감칠맛:
   • 장시간 조리하면 결합조직이 풀리면서 부드럽고 깊은 감칠맛을 제공.
4. 철분과 아연 함유:
   • 철분과 아연이 풍부하여 혈액 생성과 면역력 강화에 도움.

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요리 활용법

돼지 꾸리살은 장시간 조리하면 부드러워지고 감칠맛이 극대화되는 부위로,
찜, 조림, 수육, 탕 요리에 적합합니다.

1. 찜 (Braised Pork Knuckle):
   • 저온에서 오래 찌면 콜라겐이 녹아 부드럽고 진한 맛을 냄.
   • 간장, 고추장, 된장 등을 활용한 매콤한 양념찜도 인기 있음.
2. 수육 (Boiled Pork Knuckle):
   • 삶으면 쫀득하면서도 부드러운 식감이 살아남.
   • 간장, 마늘, 생강을 넣고 삶으면 잡내 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있음.
3. 탕 (Soup/Broth):
   • 오랜 시간 끓이면 깊고 진한 육수가 우러나며, 국물 요리로 활용 가능.
   • 콩나물, 두부, 무 등과 함께 끓이면 더욱 감칠맛이 살아남.
4. 바비큐:
   • 훈연 방식으로 조리하면 풍미가 더 깊어지고, 겉은 바삭하면서 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있음.
   • 바비큐 소스나 간장 양념과 잘 어울림.

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조리 팁

• 준비:
  • 근육이 많고 결합조직이 강하기 때문에 칼집을 내면 조리 시 더 균일하게 익음.
  • 조리 전에 실온에서 20~30분 정도 두면 더욱 부드럽게 익음.
• 조리 방법:
  • 장시간 저온 조리하면 결합조직이 풀리면서 육질이 부드러워짐.
  • 센 불에서 빠르게 익히면 바삭한 겉면과 쫀득한 속살을 유지할 수 있음.
• 양념:
  • 소금, 후추만으로도 깊은 풍미를 즐길 수 있음.
  • 고추장, 간장, 허브 등을 활용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있음.
• 조리 온도:
  • 내부 온도를 145°F(63°C) 이상으로 조리해야 안전하게 섭취 가능.

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보관 및 유통기한

1. 냉장 보관:
   • 생 돼지 꾸리살은 냉장고에서 2~3일 보관 가능.
   • 조리된 돼지 꾸리살은 밀폐 용기에 담아 3~4일 보관 가능.
2. 냉동 보관:
   • 생 돼지 꾸리살은 최대 6개월 동안 냉동 보관 가능.
   • 조리된 돼지 꾸리살은 최대 3개월 동안 냉동 보관 가능.

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요약

돼지 꾸리살은 무릎과 정강이 부근에서 얻을 수 있는 특수 부위로, 쫀득한 식감과 깊은 감칠맛이 특징입니다.
찜, 조림, 수육, 탕 등 다양한 방식으로 조리 가능하며, 장시간 익힐수록 더욱 부드럽고 진한 맛이 우러나는 부위입니다.
특히 콜라겐과 단백질이 풍부하여 피부 건강과 관절 보호에 도움을 주며, 건강한 단백질 공급원으로도 적합합니다.
돼지고기 특수부위 중에서도 오랜 시간 조리하면 더욱 풍미가 깊어지는 프리미엄 부위로,
고기 마니아들에게 인기가 높은 별미 부위입니다.

 

(In English)

Pork knuckle meat comes from the area around the knee and shin, specifically the joints of the front and hind legs.
This cut is rich in connective tissue and collagen, giving it a chewy yet tender texture.
When slow-cooked, the connective tissue breaks down, resulting in a deeply flavorful and juicy cut.
Pork knuckle meat is commonly used in braised dishes, stews, boiled pork, and soups,
and its unique, chewy texture makes it a delicacy in many cuisines.

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Overview

• Part of the Pig: The knee and shin area of the front and hind legs.
• Texture and Flavor: Chewy yet tender, with a deep umami flavor and rich juiciness.
• Culinary Uses: Best for braising, stewing, boiling, and barbecue.
• Characteristics: High in collagen and gelatin, making it more tender and flavorful with long cooking times.

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Nutritional Content (Per 100g of Cooked Pork Knuckle Meat)

Pork knuckle meat is rich in protein and collagen while containing a moderate amount of fat,
making it a nutritious and healthy cut.

• Calories: 230 kcal
• Protein: 24 g
• Fat: 15 g
  • Saturated Fat: 5 g
• Carbohydrates: 0 g (Low-carb and keto-friendly)
• Cholesterol: 65 mg
• Vitamins and Minerals:
  • Thiamine (Vitamin B1): 0.5 mg (42% of the Daily Value) – Supports energy metabolism and fatigue recovery.
  • Niacin (Vitamin B3): 6 mg (38% of the Daily Value) – Aids metabolism and skin health.
  • Vitamin B6: 0.4 mg (22% of the Daily Value) – Helps with protein metabolism and immune function.
  • Iron: 2.1 mg (11% of the Daily Value) – Supports red blood cell production and oxygen transport.
  • Zinc: 2.4 mg (22% of the Daily Value) – Strengthens immunity and promotes cell regeneration.
  • Collagen: High content – Promotes skin elasticity and joint health.

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Health Benefits

1. High in Protein, Low in Carbohydrates:
   • Rich in protein for muscle growth and recovery, while containing moderate fat for enhanced flavor.
2. Excellent Source of Collagen:
   • The high collagen content supports skin elasticity and joint health.
3. Chewy Yet Tender Texture with Deep Umami Flavor:
   • Slow cooking breaks down the connective tissues, making the meat tender and intensifying the umami flavor.
4. Rich in Iron and Zinc:
   • Iron and zinc help with red blood cell production and immune system support.

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Culinary Uses

Pork knuckle meat is best suited for slow cooking,
as extended cooking times make the meat tender while extracting deep flavors.

1. Braised Pork Knuckle (Slow-Cooked):
   • Slow cooking at low temperatures allows collagen to break down, creating a soft and flavorful texture.
   • Can be prepared with soy sauce, gochujang (Korean red chili paste), or fermented soybean paste for a spicy or savory dish.
2. Boiled Pork Knuckle (Pork Knuckle Stew):
   • Boiling retains the natural chewiness while making the meat more tender.
   • Best when boiled with soy sauce, garlic, and ginger to remove any unwanted odors.
3. Soup/Broth:
   • Simmering for long periods releases deep, rich flavors into the broth, making it an excellent base for soups.
   • Can be paired with bean sprouts, tofu, or radish for an even more flavorful dish.
4. Barbecue (Smoked Pork Knuckle):
   • Slow smoking enhances the deep, meaty flavor,
     creating a crispy exterior while keeping the inside juicy and tender.
   • Best paired with barbecue sauce or soy-based glazes.

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Cooking Tips

• Preparation:
  • Since the meat contains a lot of connective tissue, making small cuts on the surface helps it cook evenly.
  • Letting the meat sit at room temperature for 20–30 minutes before cooking improves tenderness.
• Best Cooking Methods:
  • Slow cooking at low temperatures allows the connective tissue to break down, making the meat more tender.
  • Searing at high heat before slow cooking enhances the flavor and texture.
• Seasoning:
  • Salt and pepper alone enhance the deep umami flavor.
  • Soy sauce, gochujang, and herbal marinades add extra depth.
• Cooking Temperature:
  • Cook to an internal temperature of 145°F (63°C) or higher for safe consumption.

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Storage and Shelf Life

1. Refrigeration:
   • Raw pork knuckle meat can be stored in the refrigerator for 2–3 days.
   • Cooked pork knuckle meat should be kept in an airtight container for up to 3–4 days.
2. Freezing:
   • Raw pork knuckle meat can be frozen for up to 6 months.
   • Cooked pork knuckle meat can be frozen for up to 3 months.

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Cultural Significance

• Korean Cuisine:
  • A highly regarded cut in Korean stews and braised dishes,
    commonly cooked spicy or savory with soy-based sauces.
• German Cuisine:
  • Known as Schweinshaxe, a slow-roasted pork knuckle dish with crispy skin and tender meat.
• Chinese Cuisine:
  • Frequently braised with soy sauce, five-spice, and ginger, creating a rich, flavorful dish.
• Thai Cuisine:
  • Served as Khao Kha Moo, a stewed pork knuckle dish served over rice with pickled vegetables.

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Comparison to Other Pork Cuts

• Pork Shank:
  • Both cuts are from the lower leg, but knuckle meat has more connective tissue and is chewier.
• Pork Shoulder (Boston Butt):
  • Shoulder meat is fattier and better for pulled pork, while knuckle meat is leaner and firmer.
• Pork Belly:
  • Knuckle meat has a firmer, chewier texture, while pork belly is soft and fatty.

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Summary

Pork knuckle meat is a unique, collagen-rich cut,
taken from the knee and shin area of the pig, offering a chewy yet tender bite with deep umami flavor.
It is best slow-cooked, braised, or boiled, as long cooking times enhance tenderness and extract rich flavors.
With its high collagen content, protein-rich profile, and satisfying texture,
pork knuckle meat is a premium choice for meat lovers who enjoy hearty, flavorful cuts.