187. 마라 재료 5 - 정향(Clove)

정향 이미지

 

📘 개요

• 일반 명칭: 정향, 클로브
• 학명: Syzygium aromaticum
• 과: 도금양과 (Myrtaceae)
• 사용 부위: 말린 꽃봉오리
• 원산지: 인도네시아 몰루카 제도 (향신료 제도), 현재는 인도, 스리랑카, 마다가스카르, 탄자니아 등에서 재배
• 다른 이름: 라웅(Laung – 인도), 클루 드 지로플(Clou de girofle – 프랑스), 丁香 (중국어)

🔍 정향은 고대 향신료 무역에서 매우 귀중한 향신료였으며, 요리뿐만 아니라 방부제, 방취제, 치과용 진통제로도 사용되었습니다.

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🌿 외형 및 풍미

• 형태: 작고 못 모양의 마른 꽃봉오리 (~1cm 길이)
• 색상: 짙은 갈색~흑갈색
• 향기: 강하고 달콤하며 따뜻하고 매콤한 향
• 맛 특징:
  • 매우 향이 강함
  • 따뜻하고 약간 쌉싸름하며 떫은맛
  • 달콤하고 우디한(나무 향) 풍미

🌟 정향의 향과 효능의 중심은 **유제놀(Eugenol)**이라는 정유 성분으로, 전체 정유의 70~90%를 차지합니다.

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🧪 영양 성분 (건조 정향 100g당)

※ 일반적으로 소량만 섭취되므로 참고용

영양소대략적인 수치

열량	약 275 kcal
탄수화물	약 65 g
단백질	약 6 g
지방	약 13 g
식이섬유	약 34 g
칼슘	약 630 mg
철분	약 11 mg
마그네슘	약 260 mg
망간	약 60 mg (일일 권장량 2500% 이상)
비타민 C	약 22 mg
항산화 성분	매우 풍부 – 모든 향신료 중 상위권
주요 정유 성분	유제놀, 유제닐아세테이트, β-카리오필렌

 

✅ 정향은 작지만 영양소와 항산화 물질이 매우 풍부한 향신료입니다.

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💪 건강상 이점

✅ 1. 강력한 항산화 효과

• 활성산소 중화
• 염증과 세포 손상 완화에 기여

✅ 2. 자연 진통제

• 유제놀은 마취 및 통증 완화 작용이 있어 치통, 잇몸 통증에 사용됨

✅ 3. 항균 및 항바이러스

• 입 속 박테리아, 대장균, 곰팡이류 억제에 효과
• 구취 제거, 플라그 예방

✅ 4. 소화기계 지원

• 침 분비와 소화 효소 활성화
• 메스꺼움, 복부 팽만, 가스 완화

✅ 5. 혈당 조절 가능성

• 일부 연구에서 인슐린 민감성 개선에 도움 줄 수 있음

✅ 6. 항염 효과

• 관절염, 기관지염, 천식 등에 활용 가능

⚠️ 정향 오일은 고농축이므로 장기 사용 또는 과다 복용은 반드시 전문가 상담 필요

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🍽️ 요리 활용

🌍 세계 요리에서:

• 인도 요리: 가람 마살라, 비리야니, 차이 마살라
• 중동: 향신료 혼합으로 고기, 쌀 요리에 사용
• 서양: 햄, 파이, 머핀, 뱅쇼(따뜻한 와인), 사과주
• 중국: 오향분(五香粉)의 주요 성분
• 아프리카/카리브해: 스튜, 마리네이드, 소스

활용 방식:

• 통 정향: 육수, 찜, 소스에 향을 우려내기 위해 사용
• 분말: 제과, 향신료 믹스, 고기 양념
• 정향 오일: 향료, 천연 약용, 화장품 등에 극소량 사용

🧑‍🍳 요리 팁: 향이 매우 강하므로 소량만 사용하는 것이 좋습니다.

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☕ 정향차 만드는 법

1. 정향 2~3개를 끓는 물 1컵에 넣음
2. 5~10분간 약불로 끓이거나 우림
3. 걸러서 꿀이나 레몬을 넣어 따뜻하게 마심

목 통증, 소화불량, 면역력 강화에 좋은 허브차입니다.

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❄️ 보관 방법

• 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관
• 통 정향: 최대 2년까지 향 유지
• 분말: 6개월 이내 사용 권장

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⚠️ 주의사항

• 정향 오일: 피부나 점막에 직접 바르면 자극 가능 → 희석 후 사용
• 지혈 영향: 과다 섭취 시 혈액 응고 억제 가능 – 수술 전후 섭취 주의
• 임산부, 수유부: 적당량은 괜찮지만 과량은 피해야 함
• 어린이: 정향 오일 직접 섭취 금지

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🧾 요약

**정향(클로브)**은 강렬한 향과 항균, 진통, 항산화 효과로 오래전부터 음식과 의학에 사용된 향신료입니다.
소량으로도 요리의 풍미를 극대화하고, 치통 완화, 면역력 증진, 소화 개선 등의 효과도 기대할 수 있습니다.
다양한 요리 및 차, 천연 치료제로 활용되며, 적절한 사용 시 풍미와 건강을 동시에 챙길 수 있는 고급 향신료입니다.

 

(In English)

📘 Overview

• Common Name: Clove
• Scientific Name: Syzygium aromaticum
• Family: Myrtaceae
• Part Used: Dried flower buds
• Origin: Native to the Maluku Islands (Indonesia), now widely cultivated in India, Sri Lanka, Madagascar, and Tanzania
• Other Names: Laung (India), Clou de girofle (French), 丁香 (dīngxiāng – Chinese)

🔍 Cloves were among the most prized spices in ancient trade and were used in both cooking and as a preservative, antiseptic, and even currency.

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🌿 Appearance & Flavor

• Shape: Small, nail-like dried flower buds (~1 cm long)
• Color: Dark brown to black
• Aroma: Strong, sweet, warm, and spicy
• Taste Profile:
  • Intensely aromatic
  • Warm, slightly bitter and astringent
  • Sweet, peppery, and woody undertones

🌟 The dominant flavor comes from eugenol, an essential oil that makes up ~70–90% of clove’s volatile oils.

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🧪 Nutritional Value (Per 100g dried cloves)

(Note: Typically consumed in small amounts)

NutrientApprox. Value

Calories	~275 kcal
Carbohydrates	~65 g
Protein	~6 g
Fat	~13 g
Fiber	~34 g
Calcium	~630 mg
Iron	~11 mg
Magnesium	~260 mg
Manganese	~60 mg (over 2500% DV!)
Vitamin C	~22 mg
Antioxidants	Extremely rich — among the highest of all spices
Essential Oils	Eugenol, eugenyl acetate, β-caryophyllene

 

✅ Cloves are small but packed with nutrients and powerful antioxidant compounds.

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💪 Health Benefits

✅ 1. Strong Antioxidant Power

• Neutralizes free radicals
• May reduce oxidative stress and inflammation

✅ 2. Natural Pain Reliever

• Eugenol has numbing properties — traditionally used for toothaches and sore gums

✅ 3. Antibacterial & Antiviral

• Effective against oral bacteria, E. coli, and some fungi
• May help freshen breath and prevent dental plaque

✅ 4. Digestive Support

• Stimulates saliva and digestive enzymes
• Used to relieve nausea, bloating, and gas

✅ 5. Blood Sugar Control

• Some studies suggest cloves may help regulate insulin sensitivity

✅ 6. Anti-inflammatory

• Useful in joint pain and respiratory conditions like asthma or bronchitis

⚠️ High doses of clove oil or long-term use should be avoided without medical advice.

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🍽️ Culinary Uses

🌍 Global Cuisine:

• Indian: Garam masala, biryani, chai masala
• Middle Eastern: Spice mixes for meats and rice
• Western: Used in baked goods, hams, cider, and mulled wine
• Chinese: Ingredient in five-spice powder
• African & Caribbean: Marinades, stews, and sauces

Uses:

• Whole cloves: For infusing (soups, teas, sauces)
• Ground cloves: For baking, spice blends, rubs
• Clove oil: Used sparingly in flavorings, natural remedies, and cosmetics

🧑‍🍳 Tip: Use sparingly — cloves can overpower dishes easily!

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☕ How to Make Clove Tea

1. Add 2–3 whole cloves to a cup of boiling water
2. Simmer for 5–10 minutes
3. Strain and enjoy with honey or lemon

Great for sore throat, indigestion, and boosting immunity.

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❄️ Storage Tips

• Store in airtight containers in a cool, dry place
• Whole cloves last up to 2 years
• Ground cloves are best used within 6 months

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⚠️ Precautions

• Clove oil is potent — can irritate skin and mucous membranes if undiluted
• May interfere with blood clotting — avoid large amounts before surgery
• Pregnant or nursing women should use cloves in moderation
• Children: Clove oil should not be given directly

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🧾 Summary

Cloves are aromatic flower buds with strong flavor, powerful antioxidants, and a variety of traditional medicinal uses.
Whether enhancing a savory biryani, spicing up a warm cider, or soothing a sore tooth, cloves are a versatile spice with centuries of culinary and health heritage.