172. 돼지 부위 27 - 귀밑살(Pork Ear Meat)

돼지 귀 이미지

 

개요

• 부위: 돼지의 귀 바로 아래, 턱과 목 사이 부위.
• 식감과 맛: 지방과 근육이 고르게 섞여 있어 부드러우면서도 쫄깃한 식감, 고소하고 깊은 풍미.
• 요리 활용: 구이, 볶음, 찜, 수육, 바비큐 등 다양한 조리법에 적합.
• 특징: 지방과 근육 비율이 적당해 과도하게 기름지지 않으면서도 풍부한 육즙과 고소함을 자랑.

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영양 성분 (조리된 돼지 귀밑살 100g 기준)

돼지 귀밑살은 단백질과 지방이 균형 잡혀 있으며, 고소한 맛을 즐기면서도 비교적 건강한 지방 섭취가 가능합니다.

• 칼로리: 260 kcal
• 단백질: 22 g
• 지방: 19 g
• 포화지방: 7 g
• 탄수화물: 0 g (저탄수화물 및 케토 식단에 적합)
• 콜레스테롤: 75 mg
• 비타민 및 미네랄:
  • 티아민 (비타민 B1): 0.6 mg (50%의 일일 권장 섭취량) – 에너지 대사와 신경 기능 유지.
  • 니아신 (비타민 B3): 5.8 mg (36%의 일일 권장 섭취량) – 피부 건강 및 소화 촉진.
  • 비타민 B6: 0.35 mg (20%의 일일 권장 섭취량) – 단백질 대사 지원 및 면역 강화.
  • 철분: 1.8 mg (10%의 일일 권장 섭취량) – 빈혈 예방 및 체내 산소 공급.
  • 아연: 2.2 mg (20%의 일일 권장 섭취량) – 면역력 증진과 세포 회복 지원.

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건강상의 이점

• 고단백, 균형 잡힌 지방:
  • 단백질과 지방의 균형이 좋아 근육 유지 및 에너지 보충에 이상적.
• 지방과 콜라겐 함유:
  • 적당한 콜라겐이 포함되어 있어 부드러운 식감과 함께 피부, 관절 건강에 도움을 줄 수 있음.
• 고소하고 깊은 풍미:
  • 지방과 육즙이 적절히 어우러져 씹을수록 고소함이 퍼지고, 고기 본연의 감칠맛을 느낄 수 있음.
• 비타민 B군 및 미네랄 공급:
  • 에너지 생성과 면역 강화에 필수적인 비타민 B군과 아연, 철분 등이 풍부.

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요리 활용법

돼지 귀밑살은 특유의 고소하고 쫀득한 식감을 살려 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

• 구이 (Grilled Pork Jowl):
  • 소금구이 또는 간장 양념구이로 불맛을 살리면 최고의 고소함과 쫄깃한 식감을 즐길 수 있음.
  • 불판에 얇게 구워 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부하게.
• 볶음 (Stir-fried Pork Jowl):
  • 매콤한 고추장 양념이나 간장양념으로 볶아내면 식감과 풍미가 극대화됨.
• 찜 (Steamed Pork Jowl):
  • 부드러운 수분 조리로 고기의 육즙을 가둬 촉촉하고 부드럽게.
  • 채소와 함께 찜으로 즐기면 영양 균형도 좋음.
• 수육 (Boiled Pork Jowl):
  • 생강, 마늘, 양파 등을 넣고 부드럽게 삶아 잡내 없이 고소한 맛을 강조.
  • 쌈 채소와 함께 먹으면 별미.
• 바비큐 (Barbecue Pork Jowl):
  • 숯불 혹은 훈연 방식으로 조리하면 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득한 바비큐 완성.

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조리 팁

• 준비:
  • 근육과 지방이 얽혀 있어 칼집을 내면 열이 잘 전달되어 고루 익음.
  • 조리 전 20~30분 실온에 두면 육질이 더욱 부드러워짐.
• 조리 방법:
  • 강한 불에 빠르게 구워 겉면을 바삭하게 한 뒤, 약불에서 속까지 부드럽게 익히는 것이 포인트.
  • 저온 조리 시 더욱 부드러운 식감을 얻을 수 있음.
• 양념:
  • 소금, 후추만으로도 귀밑살 특유의 풍미를 충분히 즐길 수 있음.
  • 고추장, 된장, 간장 등을 이용해 양념하면 또 다른 풍미를 낼 수 있음.
• 조리 온도:
  • 안전한 섭취를 위해 내부 온도 145°F(63°C) 이상에서 조리.

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보관 및 유통기한

• 냉장 보관:
  • 생 귀밑살은 2~3일 내에 조리하는 것이 가장 좋음.
  • 조리된 귀밑살은 밀폐 용기에 넣어 3~4일간 보관 가능.
• 냉동 보관:
  • 생 귀밑살은 6개월, 조리된 귀밑살은 2~3개월까지 냉동 보관 가능.
  • 해동 시 천천히 냉장 해동하는 것이 식감을 유지하는 데 좋음.

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요약

돼지 귀밑살은 귀 아래 목과 턱 사이에서 나오는 부드럽고 고소한 특수 부위로, 지방과 근육이 절묘하게 조화된 식감과 깊은 풍미를 자랑합니다.
구이, 볶음, 찜, 수육, 바비큐 등 다양한 조리법에 적합하며, 고단백, 적당한 지방, 풍부한 비타민과 미네랄로 건강까지 챙길 수 있는 고급 별미 부위입니다.
특히 얇게 구워 바삭한 식감을 살리거나, 저온에서 부드럽게 찌거나 삶으면 최고의 맛을 느낄 수 있어 고기 애호가들에게 매우 인기 있는 부위입니다.

 

 

(In English)

Overview

• Cut: Located below the pig’s ear, between the jaw and neck.
• Texture and Flavor: A balanced mix of fat and muscle, offering a tender yet chewy texture with a rich, nutty flavor.
• Culinary Uses: Ideal for grilling, stir-frying, steaming, boiling, and barbecuing.
• Characteristics: With an optimal balance of fat and muscle, it is juicy but not overly greasy, boasting a rich, savory taste.

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Nutritional Information (Per 100g of Cooked Pork Jowl)

Pork jowl offers a balanced source of protein and fat, allowing for enjoyment of rich flavors while maintaining a relatively healthy fat intake.

• Calories: 260 kcal
• Protein: 22 g
• Fat: 19 g
• Saturated Fat: 7 g
• Carbohydrates: 0 g (suitable for low-carb and keto diets)
• Cholesterol: 75 mg
• Vitamins and Minerals:
  • Thiamine (Vitamin B1): 0.6 mg (50% of the recommended daily intake) – Supports energy metabolism and nerve function.
  • Niacin (Vitamin B3): 5.8 mg (36% of the recommended daily intake) – Promotes skin health and aids digestion.
  • Vitamin B6: 0.35 mg (20% of the recommended daily intake) – Aids in protein metabolism and strengthens the immune system.
  • Iron: 1.8 mg (10% of the recommended daily intake) – Helps prevent anemia and supports oxygen delivery.
  • Zinc: 2.2 mg (20% of the recommended daily intake) – Boosts immunity and aids cell regeneration.

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Health Benefits

• High in Protein, Balanced Fats:
  • The ideal combination of protein and fat makes it excellent for muscle maintenance and energy replenishment.
• Rich in Fat and Collagen:
  • Contains moderate collagen, supporting joint and skin health while providing a tender texture.
• Rich, Deep Flavor:
  • The perfect blend of fat and meat enhances the savory taste, releasing a rich flavor with every bite.
• Provides Essential Vitamins and Minerals:
  • Rich in B vitamins, zinc, and iron, promoting energy production and strengthening immunity.

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Culinary Applications

Pork jowl’s distinctive savory and chewy texture makes it suitable for a wide variety of dishes:

• Grilling (Grilled Pork Jowl):
  • Simply seasoned with salt or marinated with soy sauce-based marinades, grilled to bring out a smoky, juicy flavor.
  • Thinly grilled to achieve a crispy exterior while retaining juicy tenderness inside.
• Stir-Frying (Stir-fried Pork Jowl):
  • Delicious when stir-fried with spicy gochujang or savory soy sauce-based sauces, maximizing the texture and flavor.
• Steaming (Steamed Pork Jowl):
  • Slow-steaming locks in moisture, creating a tender and juicy meat dish.
  • Perfect when steamed with vegetables for a balanced, nutritious meal.
• Boiling (Boiled Pork Jowl):
  • Boiled with ingredients like ginger, garlic, and onions to remove any gaminess and highlight the savory notes.
  • Best enjoyed wrapped in lettuce with dipping sauces.
• Barbecuing (Barbecued Pork Jowl):
  • Smoked or grilled over charcoal for a crispy outside and juicy, tender inside.
  • Pairs excellently with barbecue sauces or savory soy-based glazes.

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Cooking Tips

• Preparation:
  • Score the surface lightly to allow heat to penetrate evenly due to the intertwined fat and muscle fibers.
  • Let the meat sit at room temperature for 20–30 minutes before cooking to ensure tenderness.
• Cooking Methods:
  • High heat searing quickly crisps the outside while keeping the inside moist.
  • Low and slow cooking methods further tenderize the meat and bring out the rich, deep flavor.
• Seasoning:
  • Simply seasoned with salt and pepper highlights the natural nutty flavors.
  • Marinating with gochujang (Korean chili paste), doenjang (fermented soybean paste), or soy sauce adds deeper layers of flavor.
• Cooking Temperature:
  • Cook to an internal temperature of at least 145°F (63°C) for safe consumption.

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Storage and Shelf Life

• Refrigeration:
  • Fresh pork jowl can be stored in the refrigerator for 2–3 days.
  • Cooked pork jowl can be stored in a sealed container for 3–4 days.
• Freezing:
  • Fresh pork jowl can be frozen for up to 6 months.
  • Cooked pork jowl can be frozen for up to 2–3 months.
  • Slow thawing in the refrigerator is recommended to preserve the texture.

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Summary

Pork jowl, sourced from the area below the pig’s ear and between the jaw and neck, is a special cut known for its tender yet chewy texture and rich, nutty flavor.
Suitable for grilling, stir-frying, steaming, boiling, and barbecuing, it offers a well-balanced intake of high-quality protein and moderate fats, along with essential vitamins and minerals.
Especially when thinly grilled for a crispy texture or slow-cooked for tenderness, pork jowl delivers an outstanding flavor that is highly prized among meat enthusiasts.