192. 마라 재료 10 - 카다몸(Cadamom)

카다몸 이미지

 

📘 개요

• 일반 명칭: 카다몸 (카르다몸)
• 학명:
  • Elettaria cardamomum (그린 카다몸)
  • Amomum spp. (블랙 카다몸)
• 과: 생강과 (Zingiberaceae)
• 사용 부위: 말린 씨앗 껍질(꼬투리) 및 씨앗
• 원산지: 인도 및 스리랑카
• 다른 이름: 일라이치(Elaichi – 인도), 힐(Hil – 중동), 바이도우코우(백두구 – 중국)

🌟 **"향신료의 여왕"**으로 불리는 카다몸은 향기로운 풍미, 건강 효능, 그리고 아유르베다 및 한방의약에서의 중요성으로 높이 평가받습니다.

---

🌱 카다몸의 종류

종류그린 카다몸블랙 카다몸

외형	작고 녹색의 향긋한 꼬투리	크고 갈색, 훈제향의 꼬투리
향미	달콤하고 민트향, 감귤류 느낌	흙내음, 훈제향, 약간 쓴맛
활용도	디저트, 차, 향신료 믹스	고기 요리, 스튜, 육수
주 산지	인도, 과테말라	네팔, 부탄, 인도(히말라야 지역)

 

---

🌿 외형 및 향

• 형태: 꼬투리(껍질), 씨앗 또는 분말
• 색상: 연녹색(그린), 갈색(블랙)
• 향기: 꽃향기, 감귤류, 향신료 향이 어우러진 강한 아로마
• 맛: 따뜻하고 약간 달콤하며, 민트와 후추 느낌

---

🧪 영양 성분 (100g 기준, 주로 소량 섭취)

영양소대략적인 수치

열량	약 310 kcal
탄수화물	약 68 g
단백질	약 11 g
지방	약 7 g
식이섬유	약 28 g
칼슘	약 380 mg
철분	약 14 mg
칼륨	약 1100 mg
마그네슘	약 230 mg
망간	풍부 (일일 권장량의 80% 이상)
항산화 성분	테르펜류 (시네올, 리모넨), 플라보노이드

 

---

💪 건강상의 이점

✅ 1. 소화 기능 강화

• 복부 팽만, 소화불량, 메스꺼움 완화
• 담즙 분비 촉진 → 지방 소화에 도움

✅ 2. 항산화 및 항염 작용

• 활성산소 제거, 세포 손상 방지
• 혈압 감소 및 심장 건강 개선 가능성

✅ 3. 구강 건강

• 구취 제거, 항균 작용
• 인도에서 "무크와스(천연 입냄새 제거제)"로 사용

✅ 4. 호흡기 건강

• 가래 제거, 기침 완화
• 천식, 기관지염 등에 전통적으로 사용됨

✅ 5. 기분 안정 및 뇌 건강

• 향이 스트레스와 불안을 완화
• 일부 성분은 기억력 및 인지 기능에 도움

---

🍽️ 요리 활용

🌍 세계 요리:

• 인도 요리: 마살라차이, 커리, 비리야니, 디저트(굴랍자문, 키르 등)
• 중동 요리: 아라비카 커피(카르다몸 커피), 향신료 밥
• 유럽/북유럽: 카다몸 롤, 쿠키, 향신료 와인
• 에티오피아: 베르베레 향신료 믹스, 전통 스튜 요리

형태:

• 홀(꼬투리): 차, 밥, 스튜에 사용
• 분말: 디저트 및 향신료 믹스에 사용
• 오일/추출물: 향수, 한방 치료제 등으로 활용

🧑‍🍳 팁: 사용 전 꼬투리를 살짝 으깨면 향이 극대화됩니다. 조리 후 제거하는 것이 일반적입니다.

---

☕ 카다몸 차 (마살라 차이 스타일)

1. 그린 카다몸 2개 으깨기
2. 물, 홍차, 생강, 우유와 함께 끓이기
3. 기호에 따라 꿀 또는 설탕 추가
4. 체에 걸러 따뜻하게 마시기

---

❄️ 보관 방법

• 밀폐 용기에 담아 빛, 열, 습기 차단
• 꼬투리 형태로 보관 시 1년 이상 향 유지
• 분말형은 향이 빨리 날아가므로 3~6개월 내 사용 권장

---

⚠️ 주의사항

• 일반적인 요리량 섭취는 안전
• 과량 섭취하거나 보충제로 복용 시 담석증, 위장 장애 유발 가능성
• 건강 목적으로 사용할 경우 전문가 상담 권장

---

🧾 요약

카다몸은 복합적이고 향기로운 풍미를 지닌 고급 향신료로,
소화 개선, 구강/호흡기 건강, 항산화 작용 등의 효과가 있습니다.
세계 각국의 요리와 전통 약재로 널리 사용되며,
차, 커리, 디저트, 향신료 믹스에 특히 잘 어울립니다.
꼬투리를 으깨서 사용하면 향이 더욱 진하며, 신선한 보관이 중요합니다.

 

(In English)

📘 Overview

• Common Name: Cardamom
• Scientific Name: Elettaria cardamomum (Green cardamom), Amomum spp. (Black cardamom)
• Family: Zingiberaceae (Ginger family)
• Part Used: Dried seed pods and seeds
• Origin: Native to India and Sri Lanka
• Other Names: Elaichi (India), Hil (Middle East), Bai Dou Kou (China)

🌟 Known as the “Queen of Spices,” cardamom is valued for its aromatic intensity, health benefits, and role in traditional Ayurvedic and Chinese medicine.

---

🌱 Types of Cardamom

TypeGreen CardamomBlack Cardamom

Appearance	Small, green pods (aromatic)	Larger, brown pods (smoky flavor)
Flavor	Sweet, minty, citrusy	Earthy, smoky, slightly bitter
Common Uses	Desserts, teas, spice mixes	Meat dishes, stews, savory broths
Cultivation	India, Guatemala	Nepal, Bhutan, India (Himalayan)

 

---

🌿 Appearance & Aroma

• Form: Whole pods, seeds, or ground powder
• Color: Pale green (green cardamom), dark brown (black cardamom)
• Aroma: Intensely aromatic – floral, citrusy, spicy
• Taste: Warm, slightly sweet, peppery, minty

---

🧪 Nutritional Value (Per 100g – Note: only small amounts used in cooking)

NutrientApprox. Value

Calories	~310 kcal
Carbohydrates	~68 g
Protein	~11 g
Fat	~7 g
Fiber	~28 g
Calcium	~380 mg
Iron	~14 mg
Potassium	~1100 mg
Magnesium	~230 mg
Manganese	High (up to 80% DV)
Antioxidants	Terpenes (cineole, limonene), flavonoids

 

---

💪 Health Benefits

✅ 1. Digestive Support

• Helps relieve indigestion, bloating, and nausea
• Stimulates bile production for better fat digestion

✅ 2. Antioxidant & Anti-inflammatory

• Protects against oxidative stress and inflammation
• May reduce blood pressure and improve heart health

✅ 3. Oral Health

• Natural antibacterial effects help combat bad breath and bacteria
• Used in traditional breath fresheners (e.g., Indian “mukhwas”)

✅ 4. Respiratory Benefits

• Helps clear congestion and supports lung function
• Traditionally used for coughs, asthma, and bronchitis

✅ 5. Mood & Brain Health

• Aroma may help reduce anxiety and stress
• Certain compounds may support memory and cognitive function

---

🍽️ Culinary Uses

🌍 Global Cuisine:

• Indian: Masala chai, curries, biryani, desserts (e.g., gulab jamun, kheer)
• Middle Eastern: Coffee (Arabic qahwa), rice dishes
• Nordic/European: Cardamom buns, cookies, spiced wines
• Ethiopian: Berbere spice mix, wot stews

Forms:

• Whole pods: Used in teas, rice, stews
• Ground seeds: Used in baking and spice blends
• Oil/Extract: Used in perfumes and herbal medicine

🧑‍🍳 Tip: Crush pods slightly before using to release maximum aroma; remove before serving.

---

☕ Cardamom Tea Recipe (Masala Chai style)

1. Crush 2 green cardamom pods
2. Boil with water, black tea, ginger, and milk
3. Add sugar or honey to taste
4. Strain and serve hot

---

❄️ Storage Tips

• Store in airtight containers away from heat, light, and moisture
• Best kept whole (in pods) for longer shelf life (up to 1 year)
• Ground cardamom loses aroma quickly – use within 3–6 months

---

⚠️ Precautions

• Generally safe in culinary amounts
• Excessive medicinal use may cause side effects like gallstone irritation
• Consult a doctor before using cardamom supplements for health treatment

---

🧾 Summary

Cardamom is a prized spice known for its rich aroma, complex flavor, and broad health benefits.
Used across the globe in sweet and savory recipes, it supports digestion, boosts oral and respiratory health, and enhances mood.
For best results, use freshly crushed whole pods in teas, curries, or desserts — and store carefully to preserve its precious fragrance.