193. 마라 재료 11 - 두반장(Chili Bean Sauce)

두반장 이미지

 

📘 개요

• 일반 명칭: 칠리빈소스, 두반장(豆瓣醬), 토반장(Toban Djan – 광동식 발음), 辣豆瓣酱 (라도우반장)
• 원산지: 중국 사천성
• 유형: 발효 양념
• 주요 재료: 넓은콩(또는 대두), 고추, 소금, 밀가루, 발효된 된장
• 풍미 특성: 맵고 짭짤하며 감칠맛이 풍부하고 강한 발효향

🌟 칠리빈소스는 **“사천 요리의 혼”**이라고 불릴 정도로, 진한 맛과 매운맛을 더해주는 핵심 양념입니다.

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🌿 주요 특징

• 질감: 거칠고 진한 페이스트 형태
• 색상: 진한 적갈색
• 맛:
  • 짭짤하고 발효된 깊은 풍미
  • 고추의 매콤함
  • 숙성된 콩의 강한 감칠맛
  • 복합적이며 약간의 시큼함이 있음
• 발효 기간: 수개월에서 수년에 걸쳐 숙성됨 → 깊고 진한 맛

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🧪 영양 성분 (1큰술, 약 15g 기준 / 제품에 따라 다름)

영양소대략적인 수치

열량	약 25 kcal
탄수화물	약 2 g
단백질	약 1 g
지방	약 2 g
나트륨	약 700~1000 mg (매우 높음)
식이섬유	소량
기타 영양소	철분, 비타민 B군 소량 함유 (발효 과정에서 생성됨)

 

⚠️ 나트륨 함량이 매우 높기 때문에, 고혈압 또는 저염 식단이 필요한 경우 섭취에 주의가 필요합니다.

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💪 건강 관련 특징

✅ 1. 풍부한 감칠맛 (우마미)

• 천연 발효로 인해 깊은 풍미 형성
• MSG 없이도 강한 맛을 낼 수 있음

✅ 2. 발효의 이점

• 유익한 효소 및 미생물 성분 포함
• 소화 및 영양 흡수에 도움 가능 (김치와 유사한 발효 효과)

✅ 3. 식욕 촉진

• 매운맛과 강한 향이 침 분비를 유도하고 식욕 증진에 도움

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🍽️ 요리 활용

🌍 활용 지역:

• 중국 사천 요리: 마파두부, 회과육 등
• 광동 요리: 볶음요리, 조림요리
• 일본/한국 퓨전 요리: 라멘 소스, 매콤한 덮밥류 등

대표 요리:

• 마파두부: 고기와 두부를 두반장으로 볶아 만든 대표적 사천요리
• 훠궈(중국식 샤브샤브): 국물 베이스 또는 소스로 활용
• 볶음요리: 각종 채소, 해산물, 고기에 감칠맛과 매운맛을 더함
• 면 요리 및 국물 요리: 매콤하고 깊은 맛을 내는 데 활용

🧑‍🍳 요리 팁: ½~1큰술만 사용해도 충분한 풍미를 낼 수 있음

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🥄 사용법 요약

1. 기름에 먼저 볶기 → 향이 극대화됨
2. 마늘, 생강, 간장 등과 함께 조리하면 풍미 레이어 형성
3. 굴소스, 호이신소스 등과 혼합하면 더욱 깊은 맛

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❄️ 보관 방법

• 개봉 전: 서늘하고 건조한 곳 보관
• 개봉 후: 밀폐 용기에 담아 냉장 보관
• 유통기한:
  • 미개봉: 1~2년
  • 개봉 후: 냉장 보관 시 약 6개월

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🧾 요약

**칠리빈소스(두반장)**는 중국 사천 요리의 핵심 양념으로, 발효 콩과 고추의 조합을 통해 짭짤하고 매운 감칠맛을 선사합니다.
볶음요리, 찌개, 면, 밥 요리 등에 활용되어 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있으며, 발효의 건강 효능도 기대할 수 있습니다.
단, 나트륨 함량이 매우 높으므로 소량 사용이 권장됩니다.
동양 요리 애호가라면 꼭 갖춰야 할 만능 양념입니다!

 

(In English)

📘 Overview

• Common Names: Chili Bean Sauce, Doubanjiang, Toban Djan (Cantonese), 辣豆瓣酱 (là dòu bàn jiàng)
• Origin: Sichuan, China
• Type: Fermented condiment
• Main Ingredients: Broad beans (or soybeans), chili peppers, salt, wheat flour, fermented soybean paste
• Flavor Profile: Spicy, salty, umami-rich, pungent, and slightly earthy

🌟 Often called the “soul of Sichuan cuisine,” chili bean sauce adds intense flavor, color, and heat to a wide range of dishes.

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🌿 Key Characteristics

• Texture: Thick, coarse paste
• Color: Deep reddish-brown
• Taste:
  • Salty and fermented
  • Spicy from chili peppers
  • Rich umami from aged beans
  • Complex and bold with a slight tang
• Fermentation Time: Typically fermented for months to years, enhancing depth and flavor

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🧪 Nutritional Information (Per 1 tablespoon / ~15g)

(Note: Nutritional values can vary by brand)

NutrientApproximate Value

Calories	~25 kcal
Carbohydrates	~2 g
Protein	~1 g
Fat	~2 g
Sodium	~700–1000 mg (very high)
Fiber	Trace amounts
Other Nutrients	Small amounts of iron, B vitamins from fermentation

 

⚠️ Very high in sodium – use in moderation, especially for those with hypertension or salt-sensitive diets.

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💪 Health Aspects

✅ 1. Rich in Umami

• Enhances flavor without adding MSG
• Deep savory taste due to natural fermentation

✅ 2. Fermentation Benefits

• Contains beneficial enzymes and microbial compounds
• May aid digestion and nutrient absorption (similar to other fermented foods)

✅ 3. Stimulates Appetite

• The spicy, pungent flavor helps boost appetite and stimulate salivation

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🍽️ Culinary Uses

🌍 Popular In:

• Sichuan cuisine (e.g., Mapo tofu, twice-cooked pork)
• Cantonese cuisine (used in stir-fries, braised dishes)
• Japanese and Korean fusion cooking (Toban Djan in ramen broth, sauces)

Common Dishes:

• Mapo Tofu: A classic dish featuring tofu, minced meat, and chili bean sauce
• Hot Pot Base: Used as a flavorful base or dipping sauce
• Stir-Fries: Adds depth to vegetables, meats, and seafood
• Noodle Sauces & Soups: For spicy, umami-rich flavor

🧑‍🍳 Tip: A small amount goes a long way – start with ½ to 1 tablespoon.

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🥄 How to Use

1. Sauté it in oil at the beginning of cooking to release aroma
2. Combine with garlic, ginger, and soy sauce for a flavorful stir-fry base
3. Mix with other sauces like hoisin or oyster sauce for layering flavor

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❄️ Storage Tips

• Unopened: Store in a cool, dry place
• Opened: Keep refrigerated in an airtight jar
• Shelf Life:
  • Unopened: 1–2 years
  • Opened: Up to 6 months in the fridge

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🧾 Summary

Chili Bean Sauce is a bold, spicy, and umami-rich condiment central to many East Asian dishes, especially in Sichuan cuisine.
Made from fermented beans and chili peppers, it brings depth, heat, and complexity to stir-fries, soups, and braised dishes.
It’s a pantry essential for those who enjoy spicy and savory flavors — but should be used sparingly due to its high salt content.