188. 마라탕 재료 6 - 큐민(Cumin)

📘 개요일반 명칭: 커민, 큐민, 지라 (Jeera – 힌디어)학명: Cuminum cyminum과: 미나리과 (Apiaceae)사용 부위: 건조된 씨앗원산지: 동지중해 및 남아시아 지역다른 이름: Kümmel (독일어), Cumin (프랑스어), Zira (페르시아어)🌟 커민은 고대 이집트 시대부터 5,000년 넘게 전통 요리와 의학에 사용되어 온 향신료입니다.🌿 외형 및 풍미형태: 길고 좁은 능선이 있는 씨앗색상: 연갈색 또는 황갈색 (블랙커민은 다른 종류임)향기: 강렬하고 따뜻하며 흙내음맛 특징:따뜻하고 매콤하며 풍부한 향약간 쌉싸름하고 고소한 맛요리에 깊이와 훈연된 풍미를 부여🔍 향의 주요 성분은 **큐미날데하이드(cuminaldehyde)**로, 커민의 독특한 향을 담당합니다.🧪 영양 ..

187. 마라탕 재료 5 - 정향(Clove)

📘 개요일반 명칭: 정향, 클로브학명: Syzygium aromaticum과: 도금양과 (Myrtaceae)사용 부위: 말린 꽃봉오리원산지: 인도네시아 몰루카 제도 (향신료 제도), 현재는 인도, 스리랑카, 마다가스카르, 탄자니아 등에서 재배다른 이름: 라웅(Laung – 인도), 클루 드 지로플(Clou de girofle – 프랑스), 丁香 (중국어)🔍 정향은 고대 향신료 무역에서 매우 귀중한 향신료였으며, 요리뿐만 아니라 방부제, 방취제, 치과용 진통제로도 사용되었습니다.🌿 외형 및 풍미형태: 작고 못 모양의 마른 꽃봉오리 (~1cm 길이)색상: 짙은 갈색~흑갈색향기: 강하고 달콤하며 따뜻하고 매콤한 향맛 특징:매우 향이 강함따뜻하고 약간 쌉싸름하며 떫은맛달콤하고 우디한(나무 향) 풍미🌟 정..

186. 마라탕 재료 4 - 회향(Fennel Seed)

📘 개요일반 명칭: 펜넬 씨앗, 회향 씨앗학명: Foeniculum vulgare과: 미나리과 (Apiaceae)사용 부위: 펜넬 식물의 건조된 씨앗원산지: 지중해 연안 (현재는 전 세계적으로 재배)다른 이름: 인도 – 사운프(Saunf), 프랑스 – 그랭 드 페누이(graines de fenouil), 스페인 – 이노호(Hinojo)🌟 펜넬 씨앗은 수천 년 동안 요리와 전통 의학에서 사용되어 왔으며, 아유르베다 및 중국 전통의학에서도 중요한 재료입니다.🌱 외형 및 맛형태: 작고 길쭉하며 골이 진 씨앗색상: 연녹색 또는 황갈색향: 달콤하고 감초 향이 나며, 약간의 민트 느낌맛 특징:달콤하고 허브 향이 있으며 따뜻한 느낌아니스(Anise)와 유사하지만 더 부드럽고 흙내음 있음상쾌한 뒷맛이 특징🔍 주..

185. 마라탕 재료 3 - 팔각(Star Anise)

📘 개요일반 명칭: 스타아니스, 팔각, 팔각향, 팔각회향학명: Illicium verum과: Schisandraceae (오미자과)원산지: 중국 남부, 베트남 북부형태: 6~8개의 뾰족한 꼭지가 별 모양으로 배열된 씨껍질 속에 광택 있는 씨앗이 들어 있음주의: 일본 팔각(Illicium anisatum)은 유독성이므로 절대 식용 금지🔍 향과 맛은 일반 아니스(회향씨)와 유사하지만, 식물학적으로는 완전히 다른 식물입니다.🌿 외형 및 풍미형태: 단단한 별 모양의 건조 씨껍질색상: 짙은 붉은 갈색향기: 달콤하고 스파이시하며 감초와 유사한 향맛 특징:강한 감초 향은은한 단맛과 따뜻한 풍미요리 시 향이 더욱 깊어짐🌟 **아네톨(anethole)**이라는 정유 성분이 풍부하여 회향, 펜넬, 감초와 유사한 향..

184. 마라탕 재료 2 - 청화자오(청산초)(Sichuan pepper(Green))

📘 개요일반 명칭: 청화자오, 녹색 산초, 그린 사천페퍼중국어: 青花椒 (Qīng Huājiāo)학명: Zanthoxylum schinifolium 또는 유사 종과: 운향과 (Rutaceae) – 감귤류와 같은 계통후추 아님: 블랙페퍼(흑후추)나 고추와 무관원산지: 중국 남서부 (특히 쓰촨성과 윈난성에서 생산)🌱 외형 및 향색상: 신선할 때 밝은 녹색, 건조 시 약간 노르스름한 녹색형태: 말린 작은 씨껍질 (씨앗은 단단하고 쓴맛이 있어 제거)향: 매우 상큼한 레몬 향, 허브 향, 꽃 향기풍미 특징:강한 마비감 (혀와 입술의 저릿함)상쾌하고 산뜻하며 약간 솔향이 느껴지는 맛붉은 화자오에 비해 쓴맛은 적고 깔끔함🌟 산뜻하고 향긋한 요리에 어울리는 맑고 청량한 감귤 향의 향신료입니다.🧪 영양 성분 (말..

183. 마라탕 재료 1 - 화자오(홍산초)(Sichuan pepper(Red))

📘 개요일반 명칭: 홍화자오, 붉은 산초, 중국 화자오중국어: 红花椒 (Hóng Huājiāo)학명: Zanthoxylum bungeanum과: 운향과 (Rutaceae) – 감귤류 계열원산지: 중국 (주로 쓰촨, 후난, 감숙, 섬서 지역에서 재배)🔹 "후추(Pepper)"라는 이름이 있지만 흑후추나 고추와는 무관하며, 산초나무 열매의 **껍질(씨껍질)**을 말려 사용합니다.🌸 외형 및 풍미색상: 짙은 붉은 갈색 ~ 녹슨 붉은색형태: 말린 씨껍질 (속의 씨앗은 제거됨 – 씨는 단단하고 쓰기 때문)향: 따뜻하고 꽃향기, 약간 송진 향이 섞인 감귤 향맛 특징:매운맛은 거의 없으나혀와 입술을 마비시키는 독특한 저림 감각 (중국어로 ‘麻’, 마)상큼하고 깊은 감귤-향신료 풍미🔍 저림 효과는 hydroxy..