개요일반 명칭: 미역, 와카메(Wakame, 일본어), Sea Mustard학명: Undaria pinnatifida원산지: 한국, 일본, 중국의 차가운 해역정의:미역은 먹을 수 있는 갈조류(갈색 해조류)로, 특히 한국과 일본 등 동아시아 지역에서 오랫동안 식용되어 왔습니다.부드럽고 순한 맛, 풍부한 영양소 덕분에 매우 귀중한 식재료로 여겨집니다.맛 특징:부드럽고 약간 단맛이 느껴지며 은은한 바다 향이 남습니다.불리면 부드럽고 매끈한 식감이 살아납니다.외형형태:신선한 미역: 짙은 녹색, 광택이 나며 넓고 물결치는 모양건조 미역: 갈색 또는 짙은 녹색, 얇고 부서지기 쉬움모양:리본처럼 긴 띠 모양이며, 가장자리가 물결치거나 갈라진 형태질감:생 상태에서는 바삭하거나 건조함.물에 불리거나 조리하면 부드럽고 미..

개요일반 명칭: 곤약, 콘약, 야마 케이크(Yam Cake), 데블스 텅 젤리(Devil’s Tongue Jelly)학명: Amorphophallus konjac원산지: 동남아시아, 특히 일본, 중국, 한국정의:곤약은 곤약 식물의 뿌리(구근)를 갈아 만든 가루를 물과 응고제(주로 수산화칼슘)와 섞어 굳힌 전통적인 식품입니다.일본에서는 불교 사찰 요리(쇼진 요리)에서도 오래전부터 사용되어 왔으며, 낮은 칼로리와 높은 식이섬유 함량으로 인기가 있습니다.맛 특징:기본적으로 무맛에 가깝습니다.생 곤약에는 약간 흙냄새가 있을 수 있으나, 조리 시 다양한 양념이나 국물 맛을 흡수합니다.외형형태:사각형 블록, 국수(시라타키), 공 모양, 큐브, 시트 형태 등 다양합니다.색상:전통 곤약: 회색빛, 작은 점들이 섞여 있..

개요일반 명칭: 오디, 뽕나무 열매, Mulberry학명: Morus alba (흰오디), Morus nigra (검은오디), Morus rubra (붉은오디)원산지: 동아시아 (특히 중국), 북아메리카(붉은오디)맛 특징:기본적으로 달콤하며, 약간의 산미를 가지고 있음검은오디: 풍부하고 복합적인 와인 같은 맛흰오디: 부드럽고 꿀처럼 달콤한 맛붉은오디: 달콤하면서도 산미가 적절히 조화를 이룸외형열매: 블랙베리와 비슷한 형태로, 길고 군집한 모양색상:흰오디: 연노란색에서 흰색검은오디: 익으면 짙은 보라색에서 거의 검은색붉은오디: 선명한 붉은색에서 어두운 보라색질감: 부드럽고 즙이 풍부한 과육, 얇은 껍질영양 정보 (생 오디 100g 기준)영양소함량열량43 kcal탄수화물9.8 g당류8.1 g식이섬유1.7 g..

개요일반 명칭: 오미자, Schisandra berry, 목련 덩굴 열매학명: Schisandra chinensis원산지: 동북아시아 (한국, 중국, 러시아 시베리아 지역)이름의 의미: 오미자(五味子)라는 이름은 이 열매가 다섯 가지 기본 맛을 모두 갖고 있기 때문입니다.단맛 (당분)신맛 (유기산)짠맛 (무기질)쓴맛 (리그난과 탄닌)매운맛 (정유 성분)외형과실: 직경 약 0.5cm 크기의 작고 선명한 붉은색 열매질감: 얇은 껍질에 둘러싸인 부드럽고 즙이 많은 과육맛 특징: 한입 물었을 때 단맛이 먼저 느껴지고, 이어서 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛이 복합적으로 퍼지는 복합적인 맛영양 정보 (생 오미자 100g 기준)영양소함량열량95 kcal탄수화물22 g당류7 g식이섬유3 g단백질1.3 g지방1.2 g비타..

개요부위: 돼지의 귀 바로 아래, 턱과 목 사이 부위.식감과 맛: 지방과 근육이 고르게 섞여 있어 부드러우면서도 쫄깃한 식감, 고소하고 깊은 풍미.요리 활용: 구이, 볶음, 찜, 수육, 바비큐 등 다양한 조리법에 적합.특징: 지방과 근육 비율이 적당해 과도하게 기름지지 않으면서도 풍부한 육즙과 고소함을 자랑.영양 성분 (조리된 돼지 귀밑살 100g 기준)돼지 귀밑살은 단백질과 지방이 균형 잡혀 있으며, 고소한 맛을 즐기면서도 비교적 건강한 지방 섭취가 가능합니다.칼로리: 260 kcal단백질: 22 g지방: 19 g포화지방: 7 g탄수화물: 0 g (저탄수화물 및 케토 식단에 적합)콜레스테롤: 75 mg비타민 및 미네랄:티아민 (비타민 B1): 0.6 mg (50%의 일일 권장 섭취량) – 에너지 대사와..

돼지 꾸리살은 돼지의 무릎과 정강이 사이, 즉 앞다리와 뒷다리의 관절 주변에서 나오는 살코기입니다.이 부위는 근육과 결합조직이 많고, 콜라겐이 풍부하여 쫀득한 식감을 자랑합니다.특히 장시간 조리하면 결합조직이 풀리면서 부드러워지고, 깊은 감칠맛과 육즙이 살아나는 부위입니다.돼지 꾸리살은 주로 찜, 조림, 수육, 탕 요리에 적합하며, 독특한 쫄깃한 식감 덕분에 별미로 즐겨지는 특수 부위입니다.개요부위: 돼지의 앞다리와 뒷다리의 무릎 및 정강이 주변.식감과 맛: 근육과 결합조직이 많아 쫀득하면서도 부드러운 식감, 깊고 진한 감칠맛.요리 활용: 찜, 조림, 수육, 탕, 바비큐 등.특징: 콜라겐과 젤라틴이 풍부하여 장시간 조리할수록 더욱 부드럽고 진한 맛을 냄.영양 성분 (조리된 돼지 꾸리살 100g 기준)돼지..